Представляю роскошный и восхитительный тыквенный пирог. С нежным рассыпчатым тестом и сказочной начинкой из творога и тыквенного пюре, напоминающая нежнейшее суфле. Формовка пирога для такой начинки очень интересная.
Слова подобрать трудно, надо пробовать!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 495 ккал

для теста:
мука – 240 г
масло сливочное – 120 г
сахар – 60 г
соль – 0,3 ч.л.
яйцо – 1 шт.
молоко – 1-2 ст.л.
разрыхлитель – 5 г
для начинки из тыквы:
пюре из тыквы – 400 г
яйцо – 2 шт.
сахар – 80 г
сахар ванильный – 5 г
крахмал – 1 ст.л.
для начинки из творога:
творог – 400 г
яйца – 2 шт.
сахар – 80 г
сахар ванильный – 5 г
крахмал – 1 ст.л.
молоко – 1-2 ст.л.

Для приготовления пюре из тыквы необходимо взять 500-600 г тыквы и сварить ее на пару или в микроволновке, или в мультиварке. Остудить и пюрировать блендером.
Готовим ингредиенты для теста.

В просеянную муку всыпаем соль и сахар. Перемешиваем.

Закладываем мягкое сливочное масло и перетираем муку с маслом до крошки.

Вносим разрыхлитель и перетираем тесто еще раз.

Вводим взбитое яйцо и начинаем замешивать тесто. Делаем все быстро. Если тесто рассыпается и не собирается в ком, то необходимо добавить 1-2 ст.л. молока. Мне пришлось добавить 1 ст.л. молока.

Готовое тесто убираем в холодильник на 30 минут.

Когда тесто немного остынет, начнем формировать корж. Форма должна быть холодная. Быстро подкатаем тесто, не переживайте если оно где-то порвется. Тесто хорошо лепится. Заполняем форму и делаем бортики не менее 4 см. У меня разъемная форма диаметром 26 см.
Убираем форму в холодильник, а лучше в морозильную камеру (если есть место). Там она будет находится, пока мы не сделаем начинки.

Берем ингредиенты для тыквенной начинки. Не забудьте ванильный сахар.

В тыквенное пюре всыпаем сахар и ванильный сахар. Размешиваем.

Взбиваем яйца и аккуратно вмешиваем в тыквенное пюре.

Всыпаем крахмал. Так как пюре у меня было жидкое, я внесла 2 ст.л. крахмала. Тщательно размешиваем.

Готовую начинку убираем в холодильник.

Берем ингредиенты для творожной начинки. Не забудьте ванильный сахар.

В размятый творог всыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Взбиваем яйца и аккуратно вводим в творог, перемешиваем. Творог у меня был очень сухим и я добавила 2 ст.л. молока.

Всыпаем в смесь 1 ст.л. крахмала и тщательно размешиваем.

Готовую творожную начинку убираем в холодильник.
Учтите, обе начинки, по густоте и консистенции, должны быть одинаковы.

Начинаем собирать пирог.
Достаем корж из морозильной камеры и обе начинки из холодильника.

Начинаем вливать в центр коржа по 2 ст.л. начинки. Сначала тыквенную начинку, затем творожную.

Следите, чтобы слоя начинок не перемешались и начинка не перелилась через бортики.

Собранный пирог.

Плотно затягиваем верх пирога фольгой и ставим выпекать в духовку при температуре 180 *С 50-60 минут.

Достаем пирог, снимаем фольгу и ставим выпекать при температуре 160*С еще на 30-35 минут.
Если пирог получился высоким, то время выпечки берете указанное максимальное. Надо, чтобы суфле схватилось. У меня очень долго не схватывалась суфле в центре, пирог был очень высоким.

Пирог сразу из духовки.

Вид пирога сверху.

Вид пирога чуть сбоку.

Общий фон с кусочком.

Кусочек пирога.

Солнечный пирог.

Пирог в разрезе.

И еще один вид.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 13.11.2015