Очередное превращение десерта в закуску. Неожиданно? Непривычно, но вкусно, пикантно и глаз радует!
Представьте, выносите вы гостям такое роскошное блюдо, а они начинают отнекиваться – мол, слишком сладко… не могут себе такое позволить… А вы им с абсолютно честными глазами: «Да что вы, совсем не сладко, я же сама готовила, попробуйте!»

Количество порций: около 70 шт.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал / 100 г

 
для лукума:
пюре тыквенное – 300 г
вино белое сухое – 100 мл
крахмал картофельный – 200 г
желатин – 15 г
сок и цедра половины лимона
соль – 1 ч.л.
чили порошок – 0,5 ч.л.
сок свежего имбиря – 2 ст.л.
для обсыпки и украшения:
семена тыквы, кунжут, измельченные сухие травы, молотая сладкая паприка и др. по желанию

 

Желатин замочить в четверти стакана воды на 30-40 минут.
Подготовить форму (я взяла 18х20), выстелив фольгой.
Все ингредиенты для лукума сложить в кастрюлю, тщательно перемешать и поставить на средний огонь.

Содержимое кастрюли непрерывно помешивать, чтобы оно прогревалось равномерно. Когда прогреется, начать мешать интенсивно, чтобы масса не спекалась в комки. Если не справляетесь, просто отставьте кастрюлю, промешайте и верните на огонь. Массу прогревать до тех пор, пока она не станет полупрозрачной и по консистенции не будет похожа на мягкое тесто.

Кастрюлю снять с огня, содержимое немного остудить, выложить в форму

и разгладить влажной рукой. Мелкие неровности не имеют значения, лишь бы не было крупных пузырей.

У меня получился слой 2 см толщиной. Я закрыла его фольгой и оставила до утра. Утром переложила на доску,

разрезала на кубики примерно 2х2 см

и обваляла их в различных обсыпках.

Кроме указанных выше, я использовала молотые сухари из черного хлеба и присоленное какао.
Кубики лукума хорошо держат форму, не деформируются при перекладывании. Мелкая сухая посыпка держится на нем очень хорошо.
Если хотите украсить, то сначала прилепите крупные украшения, а потом обваливайте в посыпке.
Орехи и семечки для посыпки рубите ножом, если их толочь, они замасливаются и плохо будут прилипать.
Теперь о вкусе. Консистенция получается, как у настоящего лукума. Что он из тыквы, можно понять только по цвету. Баланс соли и кислоты очень гармоничный, острота яркая, если хотите, ее можно уменьшить за счет чили. Тогда добавьте его в одну из обсыпок. Разные виды посыпки добавляют «конфеткам» свой вкусовой акцент.
Вместо тыквы можно использовать пюре из других овощей, например, моркови, кабачков, шпината, цветной капусты и т.д.
Много такого лукума есть не стоит, все же там немало крахмала. Но закуска пикантная и веселая. Советую приготовить к Хеллоуину или к Новому году.
Труда на самом деле мизер, разве что с украшениями и посыпками повозиться. Но это дело творческое и за работу не считается.
Хранить можно несколько дней в холодильнике, только в картонной коробке или в контейнере с вентиляцией, чтобы не отмокал.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 20.10.2015