Штоллен – это традиционная немецкая рождественская выпечка. Форму изделию придают такую, чтобы оно напоминало сверток с завернутым в одеялко младенцем. А наполняют… наполняют обычно большим количеством цукатов и сухофруктов. Мне же пришла в голову идея добавить в этот праздничный хлеб сушеные помидоры. И сразу скажу – я не разочаровалась, ибо в выпечке мои помидорки оказались практически неотличимы от сухофруктов, ну разве что не такие сладкие.

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 220 ккал

 
для теста:
масло сливочное (маргарин) – 120 г
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
творог (нежирный) – 120 г
сметана – 2 ст.л.
мука пшеничная – 250 г
разрыхлитель – 1,5 ч.л.
для наполнителя:
яблоки (сушка) – 70 г
чернослив – 50 г
помидоры сушеные – 50 г
вино белое сухое – 1 ст.

 

Сразу хочу дать комментарии по списку ингредиентов.
Количество рассчитано на форму для обычного кекса.
Не удивляйтесь, что вес сухих фруктов-овощей для наполнителя такой маленький. Дело в том, что я брала полностью дегидрированные (из моих собственных заготовок). Если ваши более влажные, то их вес будет больше. Специально показываю, сколько я взяла по количеству, чтобы было понятно.

Ну и объем вина в этом случае нужно уменьшить.
Итак, начнем с подготовки наполнителя. Раскладываем каждый вид по разным банкам, заливаем вином и закрываем крышками. Оставляем для пропитывания на 12-24 часа, следим, чтобы не раскисли совсем. Затем вино сливаем в одну емкость, фрукты оставляем в тех же банках, опять закрыв крышками, еще на 12-24 часа. Это нужно для выравнивания влажности в продукте.
У меня вина осталось около 80 мл. Оно стало темным, насыщенным и… сладким. Даже то, в котором замачивались помидоры.
Всё, наполнитель готов, остается слегка обсушить его перед добавлением в тесто.
Для теста размягченное сливочное масло и сахар растираем до исчезновения крупинок. Продолжая растирать, вводим яйцо, потом творог со сметаной и перемешиваем.

Вливаем винный настой и вмешиваем его.

Потом добавляем муку с разрыхлителем. Последним шагом примешиваем подготовленный наполнитель.

Тесто перекладываем в продолговатую форму, выложенную бумагой для выпечки. Чтобы придать кексу сходство с запеленатым младенцем, я сделала на тесте отчетливую продольную вмятину ближе к одному из краев. (В процессе запекания кекс дал трещину как раз по этой линии).

Выпекала я его при 180ºС чуть меньше часа. В последние 10 минут прикрыла фольгой, чтобы не перерумянился.
Готовый кекс нужно остудить, завернуть в бумагу (я специально отрезаю для выпечки лист побольше, в него же и заворачиваю), потом в пленку и выдержать 2-3 дня в прохладном месте, чтобы «созрел».

Каков результат.
Хороший, плотный по структуре, не слишком сладкий, но вполне фруктовый на вкус, и очень ароматный кекс, хотя и без всяких пряностей. «Томатности» в нем не ощущается, сами помидорки имеют легкую сластинку. Если едоки не знают об их наличии, ни за что не догадаются.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 18.01.2016