Творожная пасха с фисташками

Обязательным блюдом на Светлое Воскресение Христово является пасха – творожная масса с наполнителем. Основными ингредиентами пасхи являются творог, яйца, масло сливочное, сахар и сметана. Творог с маслом необходимо тщательно растирать и перемешивать, в этом случае пасха получится вкусной. Творог протирают через сито (желательно 2 раза), можно пропустить через мясорубку, но в этом случае творог может получиться давленым и вязким. А когда творог протирается через сито, он становится пышным и воздушным. После соединения творога с маслом добавляются все остальные ингредиенты, всё перемешивается. Затем эту творожную массу выкладывают в специальную форму – пасочницу, застланную чистой марлей. Это деревянная сборно-разборная форма, состоящая из четырех боковых дощечек, две из них имеют ушки, в двух других сделаны прорези, в которые входят ушки. На внутренних стенках пасочницы вырезаны узоры, обычно это крест и буквы «ХВ» – Христос Воскресе. В настоящее время появились и пластмассовые пасочницы, но они не идут ни в какое сравнение с деревянными.

Пасочницу с творожной массой отправляют в холод на 1-2 суток, чтобы стекла излишняя жидкость. Сверху кладут груз. Такая пасха называется сырой. Также существует пасха заварная. Готовят ее следующим образом: смешивают все ингредиенты для пасхи, затем варят пасху на небольшом огне, постоянно помешивая, до первого пузыря. Затем  пасху остужают и выкладывают в пасочницу. Такую пасху лучше не доварить, нежели переварить, иначе она получится с комочками. Есть такие заварные пасхи, у которых варят только некоторые ее компоненты. Но как сухие, так и заварные пасхи одинаковы вкусные. Разница только в том, что заварные пасхи хранятся дольше – в течение недели в холоде. В такие пасхи можно класть изюм, от которого сырые пасхи очень быстро скиснут. Но сырые пасхи легче и быстрее приготовить. Так что выбирать вам, какую пасху готовить.

Я предлагаю приготовить творожную пасху с фисташками. Получается очень вкусно!

Чтобы приготовить творожную пасху с фисташками, вам понадобится:

творог – 500 г
фисташки очищенные – 125 г
пудра сахарная – ¾ ст.
масло сливочное – 70 г
яйца – 2 шт.
сливки 33% – ½ л
стручок ванили – 1 шт. (или экстракт ванили – ½ ч.л.)
соль морская – щепотка

Как приготовить творожную пасху с фисташками:

1. Творог для нашего рецепта потребуется сухой и жирный. Протираем его через сито 2 раза.
2. Разрезаем стручок ванили вдоль и вынимаем семена, добавляем в творог. Если же вы используете экстракт ванили, то просто добавляем в творог. Перемешиваем.
3. Сливки (2-3 столовые ложки) подогреваем и растираем с размягченным сливочным маслом.
4. Оставшиеся сливки (охлажденные) взбиваем  с половиной стакана сахарной пудры.
5. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой. Белки взбиваем со щепоткой соли.
6. Фисташки очищенные измельчаем таким образом, чтобы получились кусочки разной величины. Немного фисташек откладываем в сторону (для украшения).
7. Сливочное масло соединяем со взбитыми желтками, добавляем фисташки. Всё перемешиваем и добавляем к творогу, ещё раз перемешиваем.
8. Аккуратно вводим в творог белки и осторожно перемешиваем.
9. Форму для пасхи застилаем двойным слоем марли и выкладываем в нее творожную массу. Края марли заворачиваем крест-накрест. Сверху кладем груз и ставим в холодильник на сутки как минимум.
10. Готовую пасху украшаем фисташками, которые мы отложили.

Приятного воскресного аппетита!

Время приготовления: 24 часа 30 минут

Количество порций: 6