Творожная пасха готовится двумя способами: холодным и горячим. В первом варианте все ингредиенты перетираются в однородную массу без нагревания. Во втором же случае потребуется больше усилий, ингредиенты нагревают на огне в кастрюле до появления пузырей. Такая пасха более сладкая и нежная, нежели первая.

Для творожной пасхи из сырковой массы творог должен быть жирным и обязательно свежим. Лучше всего для такой пасхи приготовить творог самостоятельно, к примеру, из топленого молока. В таком случае пасха будет иметь нежно-розовый цвет. Для достижения максимальной однородности творог необходимо тщательно протереть через сито, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымесить. Для того чтобы взбить творожную массу, лучше использовать миксер. В таком случае творог получится нежным и воздушным.

Чтобы приготовить творожную пасху из сырковой массы, вам понадобится:

творог – 1 кг
куриные яйца (желтки) – 5-6 шт.
сливочное масло – 100 г
сахар – 250 г
сливки (30%-ной жирности) – 150 г
изюм – 100 г
миндаль -100 г
цукаты -100 г
ванилин, кардамон – по вкусу

Способ приготовления творожной пасхи из сырковой массы:

1. Стоит сразу отметить, что такую творожную пасху не зря называют сырой, поскольку для ее приготовления используются только сырые продукты. А учитывая то, что желтки также будут сырыми,  маленьким деткам давать такое блюдо не рекомендуется.
Итак, первым делом отделяем аккуратненько белки от желтков в отдельную миску.
2. Затем уже в отдельной посудине растираем добела сахар вместе со сливочным маслом (до полного растворения сахара). После начинаем по одному добавлять желтки. Хорошенько все перемешиваем и пока отставляем масляную массу в сторонку.
3. В это время хорошенько промываем изюм, а затем оставляем его на несколько минут в теплой воде (для набухания). После этого сливаем воду, а изюм выкладываем на бумажное полотенце (чтобы он просушился).
4. Далее протираем творог через сито (не менее 2 раз). Затем отправляем творог к маслянистой массе, перемешиваем тщательно (до однородности) и добавляем просушенный изюм.
При желании слегка (!) прожариваем (точнее, подсушиваем) на сухой сковородке миндаль. Далее измельчаем цукаты (их, кстати, можно заменить или дополнить цедрой лимона), если хотите, можете также измельчить немного и миндаль.
Теперь отправляем цукаты, орехи, а также ванилин и кардамон в творожную массу и перемешиваем.
5. Достаем из холодильника  сливки (обратите внимание, что они должны быть хорошенько охлаждены) и взбиваем их до устойчивых пиков.
Вводим взбитые сливки в ранее приготовленную творожную массу, при этом необходимо очень аккуратно перемешивать все сверху вниз, чтобы не нарушить структуру взбитых сливок.
6. Берем нашу пасочницу и застилаем ее влажной салфеткой. Нужно отметить, что такие формочки вы запросто можете приобрести в церковных лавках. Выкладываем творожную массу в форму, накрываем ее блюдцем и ставим под небольшой гнет. Затем отправляем пасочку в холодильник, примерно на 10-12 часов, не менее.

Украшение же полностью зависит от вашей фантазии. Так, вы запросто можете оформить блюдо орешками (целым миндалем, фундуком или грецкими орехами), тертым шоколадом или же замороженными ягодами!

Всем приятного аппетита!