В очередной раз на страницах французского журнала увидела рецепт Традиционный рождественский каплун с каштанами и картофелем дофине. Меня привлекло название блюда, в котором я увидела необычные новые для меня слова. Оказалось, что каплун – это петух, выращенный специально на мясо. Таких петухов выращивают во Франции в городе Брессе, и только там. Мясо отличается очень нежным вкусом и сочностью. Каплунов выращивают из молодых петушков, у которых удаляются семенные железы. Я лично слышу об этом впервые. И никогда не задумывалась, что есть разница во вкусе блюда, приготовленного из петуха или курицы. Картофель дофине представляет из себя картофельные шарики из пюре и заварного теста, они напоминаю крокеты или кнели. Это блюдо тоже французской кухни. Такой картофель во Франции можно купить в виде замороженного полуфабриката. Ну а нам остается найти рецепт и приготовить картофельные шарики самим. Да и такого петушка придется заменить на курочку.

петух весом 2 кг
картофель дофине замороженный – 800 г
каштаны в банках – 300 г
тимьян – 1 веточка
лист лавровый – 2 шт.
чеснок – 1 зубок
масло оливковое – 3 ст.л.
соль – по вкусу
перец – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Советы и рекомендации по приготовлению традиционного рождественского каплуна с каштанами и картофелем дофине.
Чтобы рецепт получился еще более праздничным, добавьте шампиньоны или лисички.
Приятного аппетита!