Легенда гласит, что немецкого кондитера, придумавшего этот торт, укусила пчела, когда он пытался отогнать ее от торта, отсюда и название. Что ж, пчела знала толк в кондитерских изделиях! Особенность рецепта торта Укус пчелы в том, что для него используется способ приготовления бриоши – пышной булочки из особого теста.
Французские булочки бриош пользуются огромной популярностью, как, впрочем, и турецкие сырные булочки. Очень вкусными получаются и бриоши с беконом.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 490 ккал

для первой части бриоши:
молоко – 2 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
дрожжи сухие – 0,25 ч.л.
мука – 90 г
яйцо – 1 шт.
для второй части бриоши:
мука – 175 г
сахар – 2 ст.л.
дрожжи сухие – 1,25 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
для третьей части бриоши:
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
для пропитки:
сахар – 50 г
вода – 50 мл
для заливки:
сахар – 45 г
мед – 45 г
масло сливочное – 45 г
лепестки миндальные – 45 г
для начинки:
крем заварной
сливки жирые (30% и более) – 80 мл
для заварного крема:
молоко – 250 мл
сахар – 50 г
желтки яичные -3 шт.
крахмал кукурузный – 9 г
ваниль – 1 стручок

Прежде всего, запомните: и тесто для бриоши, и заварной крем должны быть приготовлены за день до того, как вы будете выпекать и собирать торт!

1. Итак, для бриоши заранее достаем из холодильника сливочное масло, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Смешиваем первую часть ингредиентов до получения густого однородного теста.
Затем смешиваем вторую (сухую) часть ингредиентов и высыпаем ее на тесто горкой, чтобы оно было покрыто полностью. Оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Опара будет подниматься, а сухая смесь трескаться.
После этого добавляем 2 яйца и вымешиваем тесто (если вы используете стационарный миксер, берите насадку “крюк”). В полученное гладкое однородное тесто начинаем добавлять по кусочку размягченного сливочного масла, каждый раз перемешивая тесто, пока масло не разойдется, а затем, когда все масло будет добавлено, вымешиваем тесто еще 5 минут. Полученное липкое тесто накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем нажимаем на пленку, чтобы из теста вышел воздух, и убираем тесто в холодильник не менее чем на 2 часа, а лучше на ночь.
Достав тесто, выкладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатываем до толщины 1-1,2 см. Вырезаем из пласта круг диаметром 20 см (оставшееся тесто можно использовать для булочек) и выкладываем его на противень, застеленный пекарской бумагой.
2. Для заливки смешиваем мед с сахаром и маслом и доводим до кипения на среднем огне, чтобы масло растворилось. Снимаем с огня, вмешиваем миндальные лепестки, даем минуту постоять, а затем поливаем заливкой бриошь. Постарайтесь распределить заливку равномерно по всей поверхности, иначе бриошь не поднимется. Оставляем бриошь подходить на 1-1,5 часа при комнатной температуре.
В духовке, заранее разогретой до 190°C, выпекаем бриошь в течение 12-15 минут, пока она не станет золотистой, затем оставляем, чтобы она полностью остыла.
3. Теперь займемся заварным кремом: нагреваем молоко, бросив в него семена из стручка ванили. Взбиваем желтки, сахар и крахмал, пока смесь не посветлеет. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, продолжая взбивать. Возвращаем смесь на средний огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим еще минуту. Снимаем с огня, перекладываем в миску и, накрыв пищевой пленкой, даем остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на несколько часов.
4. Готовим пропитку: смешиваем сахар с водой, доводим до кипения и полного растворения сахара и отставляем остывать.
5. Готовим начинку: сливки взбиваем до мягких пиков и смешиваем с заварным кремом. Чтобы крем лучше сохранял форму, заранее замачиваем 0,5 ч.л. желатина в 2 ст. ложках воды, нагреваем на водяной бане, помешивая, пока не растворится желатин, и добавляем эту смесь в конце взбивания сливок.
6. И, наконец, приступаем к сборке. Бриошь к этому времени полностью остыла, аккуратно разрезаем ее по горизонтали надвое и слегка пропитываем сиропом. Кондитерским шприцом или просто из полиэтиленового мешочка с отрезанным уголком выкладываем крем на нижнюю половину, чтобы по краям получились шарики, накрываем верхней частью и посыпаем сахарной пудрой. Даем немного пропитаться и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Надежда Орехова
Рецепт опубликован 13.04.2015