Что только не готовят с шоколадом: и простой в приготовлении кекс из шоколада, и суперсочный шоколадный торт, а вот для наполеона шоколад используется не так часто. Давайте восполним этот пробел, а для полноты картины приготовим еще и шоколадный молочный коктейль.
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 545 ккал
сметана – 0,5 ст.
маргарин –125 г (0,5 пачки)
сахар – 0.5 ст.
яйца – 2 шт.
сода –1/3 ч.л.
мука – 3 ст. + 1 ст. для подсыпки
соль – на кончике ножа
для крема:
молоко – 1,2 л
желтки яичные – 3 шт. (или 2 яйца целиком)
сахар – 1,2-1,5 ст.
мука – 3 ст.л с горкой
какао порошок – 30 г
шоколад – 80 г
сахар ванильный – 1 пакетик
масло сливочное – 50 г
для промазывания коржей:
ликер Амаретто – 0,5 ст.
1. Смешать сметану с содой.
2. Очень холодный маргарин нарубить на кусочки, добавить 3 стакана муки и перетереть все руками в масляную крошку. Слишком сильно и интенсивно тереть не стоит, это должна быть именно крошка, а не однородная масса.
3. В миску с мучной крошкой добавить сметану с содой, соль, сахар, яйца и замесить тесто. Тесто получается достаточно липкое. Теперь, постепенно подмешивая муку (от 0,5 до 1 стакана), вымесить тесто, чтобы оно не очень липло к рукам.
4. Раскатать тесто в колбаску и разделить на 14-16 равных частей. Чем больше коржей и чем они тоньше, тем нежнее и вкуснее будет наполеон. Если у вас есть весы, то удобнее делать это на весах, тогда все коржи получатся совершенно одинаковыми.
5. Получившиеся кусочки теста скатать в шарики, разложить на тарелке и поставить в морозилку. Лучше всего, если тесто простоит в морозилке не менее 2 часов, а уже за 2 часа до того, как вы приступите к выпечке, его нужно переместить из морозилки в холодильник. После такой заморозки-разморозки тесто лучше раскатывается, меньше липнет и получается по-настоящему слоеным.
6. Если времени нет, то через 30 минут достать из морозилки вначале 1 шарик теста и раскатать его в круг нужного диаметра (обычно 23-25 см). Чтобы круг был ровным, взять тарелку нужного диаметра и обрезать по ней края. Обрезки не выбрасывать, они нам пригодятся. Раскатывать тесто удобнее прямо на бумаге для выпечки, при этом припыляя тесто мукой. Чтобы в процессе выпечки тесто меньше поднималось, наколоть его вилкой.
7. Поместить корж на бумаге для выпечки на противень, поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекать 3-5 минут, чтобы корж стал золотистого цвета.
8. Пока корж выпекается, достать следующий шарик теста и таким же образом раскатать его на бумаге для выпечки. Все обрезки теста, которые у вас остались, собрать и также запечь, можно немного дольше, чтобы они хорошо подрумянились. Затем истолочь их пестиком до состояния мелкой крошки, но не в пыль. Учтите, что крошки должно хватить на обсыпку и верха, и боков, так что если ее мало, то придется пожертвовать одним коржом и его тоже размолоть в крошку.
9. Чтобы приготовить крем, просеять в кастрюлю какао и муку, добавить сахар, ванилин, яйца и размешать (а лучше взбить миксером) до однородности. Влить молоко, размешать венчиком, чтобы не было комков, поставить кастрюлю с кремом на медленный огонь и варить, постоянно помешивая венчиком. Лучше не использовать эмалированную кастрюлю, так как в ней крем легко подгорает.
10. Когда смесь как следует прогреется, добавить шоколад, поломанный на кусочки.
11. Довести крем практически до кипения, но не кипятить. Снять крем с огня, добавить сливочное масло и размешать до полного растворения. Охлаждать крем не нужно, наполеон получится нежнее, если собирать его с довольно горячим заварным кремом.
12. Выложить форму, в которой вы будете собирать наполеон, фольгой. Диаметр формы должен быть немного больше диаметра коржей, а фольги должно хватить, чтобы собрать ее над готовым тортом.
13. Теперь остается только собрать наполеон. Коржи для него не будут идеально ровными, они не будут идеально прилегать друг к другу, но пусть вас это не смущает. Просто смазывайте очередной корж кремом из расчета 4-6 ст. ложек крема на каждый корж и прижимайте его руками, чтобы он лег плотнее. Даже если корж при этом растрескается, ничего страшного – его свяжет крем, и в итоге форма самого торта не пострадает. Не стоит жалеть крема, ведь коржи впитают большую его часть, и именно обилие крема придает наполеону удивительную мягкость.
Перед кремом можно побрызгать корж ликером. Хотя это и не обязательно, но придаст наполеону более яркий вкус и аромат.
Обильно смажьте последний корж, а затем бока торта и посыпьте верх и бока крошкой. Она тоже пропитается кремом. Поднимите края фольги, чтобы она хорошо прижала бока торта.
14. Готовый наполеон в форме поставить в холодильник как минимум на 1-2 часа, а лучше на ночь. Перед подачей на стол переложить наполеон на красивое блюдо, удалив фольгу.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 12.10.2014
Отправка данных
Жил да был “Наполеон”,
Сладким царством правил он.
Ведь не зря везде и всюду
Этот торт считают чудом
И не сложен он в быту.
Молоко, яйцо, муку
Тщательно перемешал,
И в печи коржи создал.
Но к коржам ведь нужен крем!
Тут советую я всем:
Молоко, яйцо с ванилью
Быстро-быстро с маслом взбили.
Дальше мажем каждый корж.
Торт и так уже хорош!
Но с изюмом и орехом –
Всем гурманам на потеху!
Сладкий, мягкий, ароматный!
И тебе и мне приятно.
Ведь не зря зовется он –
Торт тортов “Наполеон”.
Слюнки потекли когда увидела фотографию, а когда прочла рецепт захотелось приготовить эту вкуснятину
.
Классический наполеон готовят со слоеным тестом, но такой мне нравится больше! Очень вкусно и аппетитно!
Вчера был День рождения сына
. Я испекла мой любимый торт в новом исполнении. Получилось Отлично! Высокий, не приторный! Съели даже не дав ему до конца пропитаться. 
Только я чуточку изменила рецепт. Сделала 8 слое, времени мало было печь. В крем добавила только какао, а масло было 150 гр. Крем был похож на шоколадное мороженное.
Спасибо за рецепт! Всем советую испечь.
Спасибо, что поделились с нами своими впечатлениями.
Я сама еще не готовила Наполеон именно шоколадный. Теперь тоже захотелось 
Очень интересный крем для тортика, беру себе на заметку!
Я как жуткая любительница всего шоколадного очень обрадовалась, когда нашла этот рецепт, теперь на праздники его и пеку, только заранее, чтобы успел пропитаться. Самое сложное – уберечь его от добровольных дегустаторов, пока весь крем не слизали
Какой аппетитный, хочется домой, чтобы испечь и съесть!!!
Аппетитный рецепт, хочется его приготовить и попробовать! Спасибо!
Шоколадный наполеон не пробовала, интересно.
Ждать пропитку надо долго, но оно стоит.