Торт с безе и фруктами как австралийский пасхальный десерт
Австралийцы живут на противоположной стороне земного шара, и нет ничего удивительного в том, что у них все наоборот. Им и ходить приходится «вниз головой», и Рождество они справляют в пик летнего зноя, а Пасха у них приходится на осень!
Конец Страстной недели в Австралии – это длинный уикэнд, который длится с пятницы по понедельник. Такие мини-каникулы австралийцы используют для общения с друзьями и крупных семейных мероприятий, Пасха – самое свадебное время на пятом континенте.
На завтрак в пасхальное утро перед обязательным посещением церкви австралийцы едят сладкие английские булочки, помните, те самые hot cross buns (или not cross buns?) А меню пасхального обеда состоит из жареного мяса или цыпленка с овощами. На десерт же подают традиционное сладкое австралийское блюдо – торт из безе, украшенный фруктами.
Очень, кстати, удобный десерт и для нашего пасхального стола, ведь в православной пасхальной выпечке используется много желтков.
для коржей:
белок – 5 шт.
сахар – 10 ст.л.
загуститель для сливок – 1 уп.
бисквит – 150 г
для крема:
молоко – 300 мл
сахар – 3 ст.л.
желток – 3 шт.
крахмал картофельный – 1,5 ст.л.
масло сливочное – 150 г
ароматизатор миндальный – 6-8 капель
для подачи:
фрукты – по вкусу
орехи – по вкусу
Количество порций: 12-15
Калорийность: Высококалорийный
Сахар в отдельной миске тщательно перемешать с порошком загустителя. Вместо загустителя можно взять просеянный крахмал (1 ст.л.) или просто проигнорировать.
Когда белковая пена станет равномерно мелкой и как бы творожистой, всыпать 1 ст.л. сахарной смеси и продолжать взбивание полминуты, затем всыпать еще 1 ст.л. смеси и взбивать, пока кристаллы сахара не исчезнут. После можно всыпать весь оставшийся сахар и увеличить скорость взбивания.
Белковая пена готова, если она имеет плотную гладкую структуру и глянцевый блеск.
У меня безе каждый раз получаются разного цвета, но я по этому поводу не комплексую, а использую разницу цветов в декоративных целях.
В маленькой кастрюльке доводим до кипения молоко.
Желтки, сахар и крахмал смешиваем, добавляем в массу пару ложек горячего молока и растираем до однородности. Тонкой струйкой вливаем все это в кипящее молоко, энергично перемешивая содержимое. Держим на огне и продолжаем мешать, пока крем не забухтит. Снимаем кастрюлю с плиты и остужаем массу.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером до пышности. Не прекращая взбивание, добавляем одну ложку заварного крема. Когда он полностью объединится с маслом, добавляем следующую, и так до конца. Готовый крем должен быть пышным и воздушным. Последнее действие с ним – добавление ароматизатора. Если нет миндального, можно добавить любой на ваш вкус, но использование именно миндального дает каждому кусочку торта очаровательное ореховое настроение.
Собирать торт лучше на совершенно плоской поверхности, т.к. белковые коржи очень хрупкие.
Кладем один из белковых коржей, смазываем третьей частью крема. Слой крема может быть тонким, но без просветов.
Торт обмазываем кремом, оформляем мелкими безе и убираем до подачи в холодильник.
Показываю разрез торта, простоявшего перед подачей в холодильнике 16 часов. Как видите, белковые коржи сохранили свои хрустящие свойства.
А пока все хрумкают, еще немного познавательной информации.
В Германии, как вы помните, пасхальные кролики в почете, во Франции, где функцию откладывания пасхальных яиц передали колокольчикам, кроликов тоже уважают.
А вот в Австралии кроликов не любят вообще и в принципе. Здесь они издавна считаются основными вредителями посевов, а потому главным пасхальным символом австралийцы выбрали симпатичного местного зверька билби.
Есть разные версии появления этой традиции, но датируют ее зарождение 70-ми годами прошлого столетия.
Настоящая «фамилия» билби – кроличий бандикут. Кроличий, потому что длинноухий. А на самом деле это обаятельный сумчатый барсук из числа коренных жителей пятого континента. Последние двадцать лет бандикут занесен в Красную книгу – сейчас их осталось не больше 600 особей, но с каждым годом эта цифра уменьшается, и власти Австралии хотят спасти исчезающий вид от вымирания. У этих маленьких зверьков есть свое общество защиты – Australian Bilby Appreciation Society, – и тысячи фанатов по всей стране. Австралийские природоохранные организации призывают: купив парочку шоколадных билби вместо традиционного кролика, вы не просто получите отменное лакомство, но и поддержите родную природу. Часть вырученных от продажи шоколадок денег идет на изучение этих животных, защиту их в дикой природе и разведение в неволе.
https://www.1001eda.com/tort-s-beze-i-fruktami-kak-avstralijskij-pasxalnyj-desert-recept-s-poshagovym-foto © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!