Предлагаю свой многократно испробованный рецепт вкуснейшего торта “Птичье молоко” Впервые этот тортик я попробовала в конце 80-х: его пекли и продавали в кулинарии при одном ресторане в Ташкенте, и всегда за этими тортами выстраивалась огромная очередь. Постепенно путем проб и ошибок научилась готовить этот тортик сама: миксеры тогда были редкостью еще, у меня первый был ручной с контейнером, но суфле для торта я взбивала венчиком. Теперь процесс приготовления занимает от силы полтора часа, и этот тортик я люблю готовить летом, когда доится корова и нет необходимости бежать в магазин за сгущенкой (летом я варю ее сама)
Этот торт я готовила для корпоратива на работу.

Количество порций: 8-10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 635 ккал

для бисквита:
яйца — 3 целых и 7 желтков
сахар — 150 г (неполный стакан)
мука — 1 ст.
сода — 0,5 ч.л.
лимонная кислота — 0,25 ч.л.
для суфле:
белки яичные — 7 шт.
желатин — 20 г (2 пачки)
вода — 100 г
сахар — 250 г
ванилин — 1 г
масло сливочное — 150 г
молоко сгущенное — 250 г (полбанки)
лимонная кислота — 0,25 ч. л.
для глазури:
масло сливочное — 100 г
какао — 5-6 ст. л.
оставшаяся сгущенка (полбанки)

Для бисквита сбить 3 белка с половиной сахара в крепкую пену.

Желтки растереть со второй половиной сахара.

Всыпать в желтки муку, соду и лимонную кислоту,…

… перемешать до однородной массы,

добавить белки,

перемешивать в одну сторону…

готовое тесто не должно опуститься и должно слегка пузыриться.

Тесто вылить в форму и выпекать при температуре 180 С

Готовый корж должен быть румяным.

Дать остыть коржу лучше в форме. Готовый корж разрезать на две части вдоль. Пока выпекался корж, замачиваем желатин,

соединяем с сахаром и нагреваем до их полного растворения.

Готовим суфле. Белки сбиваются с сахаром (150 гр) до крепкой пены (чтобы не текло с венчика), затем вводится горячий (почти кипящий) сахарно-желатиновый сироп, и масса сбивается до уплотнения. Добавляем ванилин и сгущенное молоко (сгущенка должна быть домашнего приготовления или хорошего качества, густая). Последним этапом вводится размягченное сливочное масло, соединяется всё на низких оборотах миксера. Суфле готово.

В разъемную форму на дно укладываем один корж,

заливаем половиной суфле, выкладываем второй корж и оставшееся суфле. Форму отправляем в холодильник на 1 час.

Через час варим глазурь,

выливаем 2/3 глазури в форму и отправляем в холодильник еще на 30 минут.

Застывший торт достаем из формы, обмазываем бока оставшейся глазурью…

по желанию обсыпаем бока торта.

Торт “Птичье молоко для милых дам” готов.

И в разрезе.

Моя форма для этого объема суфле большая, поэтому рекомендую либо увеличить объем, либо для сбора торта использовать форму меньшего объема.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 03.03.2016