Торт Опера с кофейным кремом: пошаговое фото

Торт Опера

Торт Опера: пошаговый с фото

Начните знакомство с французскими десертами с торта «Опера» и вы будете готовить как настоящий шеф-повар! Этот рецепт из очень хорошей французской книги «Десерты», которой пользуются многие кондитеры и повара, издательство Hachette Cuisine. Эта книга содержит 50 технических и 50 классических рецептов, такие, как “Монблан”, торты “Шоколадные розы”, «Париж-Брест», суфле в шоколаде, пирог «tropézienne», и т.д. Автор книги Томас Феллер. Фотографии выполнены Алиной Принцет. Книгу можно найти в хороших книжных магазинах.

ДЛЯ БИСКВИТА ДЖОКОНДА
яйца – 2 шт.+ 1 желток
сахар мелкий (caster sugar) – 140 г
мука – 50 г
миндаль молотый – 110 г
белок яичный – 2 шт.
ДЛЯ СИРОПА:
сахар – 200 г
вода – 40 мл
ваниль – 1 стручок корица, имбирь
корица – палочка
имбирь – кусочек 2 см
ром темный – 2 ст.л.
ДЛЯ ГАНАША С ПРАЛИНЕ:
фундук – 50 г
сахар мелкий – 50 г
шоколад черный – 100 г
вода – 15 мл
ДЛЯ КОФЕЙНОГО КРЕМА:
сахар мелкий – 75 г
яйца – 1 шт. + 1 желток
мука кукурузная – 1 ст.л.
молоко – 250 мл
кофе эспрессо или кофе Nescafe – 1 ч.л.
масло сливочное – 100 г
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
шоколад черный- 100 г
сливки – 8 мл
масло сливочное – 25 г

Количество порций: 6

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Разогреваем духовку до 180 °C. В миске взбива одно куриное яйцо и один яичный желток с 80 г сахара, мукой и молотым миндалем. В другой миске взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром в густую пену.

Шаг № 2:

Когда белки будут хорошо взбиты, соединяем их со смесью желтков. Большую форму застелаем пергаментной бумагой и выкладываем на нее тесто, с помощью шпателя разровняв его.

Шаг № 3:

Выпекаем бисквит в течение 12-15 минут. Он должен подняться и зарумяниться. Достаем его из духовки и остужаем на решетке. Затем разрезаем его на 3 прямоугольника одинакового размера. Готовим сироп из указанных выше ингредиентов. Для этого соединяем все в миске и доводим до кипения на огне. Остужаем.

Шаг № 4:

Готовим прослоку – ганаш с пралине.

Всыпьте сахарную пудру в кастрюлю с водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока сироп не превратится в красивую темно-коричневую карамель. Температура должна быть около 130 °C.

Шаг № 5:

Добавьте орехи в карамель и перемешайте с помощью деревянной лопаточки. Проварите смесь 1-2 минуты, не переставая помешивать. Вылейте смесь на лист пергаментной бумаги и дайте остыть.

Шаг № 6:

Когда смесь остынет, измельчите ее в комбайне. Достаточно минут 8-10. Сначала фундук превратится в порошок, в густое пюре, а затем в однородную пасту, почти жидкую. Пралине готово.

Шаг № 7:

Затем растопите на водяной бане темный шоколад со сливками, добавьте пралине, хорошо перемешайте. Держите в тепле.

Шаг № 8:

Готовим кофейный крем:
В миске взбейте сахар с целым яйцом, желтком и кукурузной мукой. Вскипятите молоко, затем соедините со смесью, перелейте в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока крем не загустеет. Снимите крем с огня, добавьте кофе и половину сливочного масла.

Шаг № 9:

Собираем торт. Для того, чтобы крем стал однородным, добавьте оставшееся сливочное масло. Хорошо размешайте. Охладите крем в холодильнике. Пропитайте сиропом первый корж торта, а затем покройте кофейным кремом.

Шаг № 10:

Далее второй корж, сироп и ганаш с пралине. Третий корж поливаем сиропом и охлаждаем в холодильнике в течение 3-х часов.

Шаг № 11:

Готовим глазурь. В кастрюле на водяной бане растапливаем шоколад со сливками. Снимаем с огня, добавляем масло, перемешиваем и покрываем глазурью торт с помощью шпателя. Торт отправляем в холодильник на 3 часа.

Торт Опера: пошаговый с фото

Совет к данному рецепту от автора: в приготовлении теста нужно осторожно смешивать белковую массу со смесью желтков, чтобы тесто не осело. И еще – в рецепте указан caster sugar, это мелкий сахар, он мельче обычного, но все-таки не такой мелкий как сахарная пудра. С помощью погружного блендера такой сахар можно сделать самим. С ним легче приготовить нежное бисквитное тесто и крем.
Торт после охлаждения можно сразу подавать к столу.
Приятного чаепития!

Распечатать