Торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой
Большинство из нас любят “Наполеон”. Такой торт всегда означает праздник, так как в основном его готовят именно по большим праздникам. Существует масса вариантов приготовления данного торта, каждая хозяйка старается внести что-то свое.
Я очень люблю торты и прочую выпечку, но крайне редко берусь за рецепты, с которыми нужно возиться долго, а с “Наполеоном” возиться приходится всегда, по какому бы рецепту вы его не готовили. Но в этот Новый год как-то появилось острое желание приготовить именно торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой, вот захотелось и все. Домашние, конечно, были очень рады, так как готовлю его я не часто, а любят его все.
ДЛЯ КОРЖЕЙ:
готовое слоеное тесто – 900 г
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:
молоко – 750 мл
масло сливочное – 200 г
яйца – 3 шт.
сахар – 150 г
сахар ванильный – 1 пакетик
крахмал кукурузный – 3 ст.л.
ДЛЯ ВИШНЕВОЙ ПРОСЛОЙКИ:
вишня мороженая без косточки – 150 г
вода – 150 мл
сахар – 50 г
желатин – 5 г
крахмал кукурузный – 5 г
ДЛЯ ДЕКОРА:
орехи грецкие дробленые – 2-3 ст.л. + несколько целых половинок
какао – 2 ч.л.
крошка из слоеных коржей
Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Итак, с коржами разобрались. Фактически это, пожалуй, самый трудоемкий и долгий этап.
Готовые коржи складываем горкой и отставляем в сторону.
В одной пиалке желатин заливаем 50 мл воды и оставляем набухать.
В другой пиалке крахмал заливаем 50 мл воды, хорошенько размешиваем и так же отставляем пока сторону.
В сотейник отправляем вишню, наливаем 50 мл воды и 50 г сахара. Если вишня не размороженная, это не беда. Ставим на огонь и, помешивая, варим после закипания примерно 2-3 минуты. Затем в кипящую вишню заливаем крахмальный раствор и продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырей. По времени это примерно 1-2 минуты, масса постепенно будет принимать кисельную форму. Снимаем сотейник с огня и добавляем разбухший желатин, хорошо перемешиваем, в горячей вишне желатин растворится очень быстро. Все, все манипуляции с вишневой прослойкой мы закончили. Оставляем остывать, как остыло – отправляем в холодильник на 1-2 часа. Масса красивого яркого вишневого цвета, желеобразной формы получается, не течет.
Я очень долго считала, что приготовить идеальный заварной крем – это высший пилотаж, и возиться с ним надо, и вообще. Но не так давно открыла для себя просто необыкновенный способ приготовления идеального заварного крема в сковороде. Теперь я его не боюсь, и получается он у меня всегда идеальный.
Итак, миксером взбиваем яйца до пышной пены, добавляем сахар и ванильный сахар – снова взбиваем хорошо до однородности. Теперь добавляем все молоко, снова взбиваем миксером всю массу, добавляем крахмал и снова взбиваем до однородности.
Теперь берем сковородку с высоким бортом и толстым дном – это важно!
Выливаем нашу молочно-яичную смесь в сковороду, включаем средний огонь и начинаем варить крем, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Когда масса начнет густеть (а случится это очень быстро), делаем огонь самый маленький и не переставая работать венчиком доводим крем до финала. Когда крем загустел, выключаем огонь, лопаткой хорошо его перемешиваем и переливаем в миску. Крем получается гладкий и очень красивый.
Когда он чуть остынет, добавляем в него мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем лопаткой до однородности. Оставляем крем до полного остывания.
Когда уложили уже половину коржей – выкладываем на следующий корж нашу вишневую прослойку и накрываем следующим коржом, далее продолжаем смазывать коржи кремом.
На самый верхний (финальный) корж выкладываем остатки крема и обильно засыпаем декором. Для приготовления декора в измельчитель складываем остатки коржей, добавляем туда же грецкие орехи, 1-2 ч.л. какао и измельчаем немного, но не в труху, а так, чтоб просматривались кусочки ореха и крошки. Посыпаем этим декором наш торт, украшаем целыми половинками ореха и отправляем настаиваться, пропитываться в прохладное место.
Торт “Наполеон” – это всегда праздник! Он сам по себе олицетворяет праздник своим нарядным внешним видом!
Кусочек нежного, хорошо пропитанного “Наполеона” с чашечкой ароматного чая или кофе – это ли не верх наслаждения?!
Прослойки можно делать и из других ягод или фруктов – фантазируйте, это всегда здорово!
Приятного аппетита и веселых праздников!
https://www.1001eda.com/tort-napoleon-s-zavarnym-kremom-i-vishnevoj-proslojkoj © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!