Торт “Наполеон” с заварным кремом и вишневой прослойкой

Начнем с коржей. Их испечь можно заранее, я свои пекла где-то дней за 5 до фактической сборки торта. Использую, как правило, готовое слоеное тесто, не дрожжевое, конечно. Из 900 г теста получается примерно 14-16 тонких коржей диаметром 22-24 см. Выпекаются они очень быстро в разогретой до 200 градусов духовке, в среднем минут 5-7. Раскатывать рекомендую на присыпанном мукой силиконовом коврике – очень удобно и коржи хорошо отходят от поверхности, плюс на ковриках есть разметка диаметров.
Итак, с коржами разобрались. Фактически это, пожалуй, самый трудоемкий и долгий этап.
Готовые коржи складываем горкой и отставляем в сторону.

Следующим этапом делаем вишневую прослойку. Делать ее я бы рекомендовала хотя бы за сутки до фактической сборки торта, ну или на ночь, чтоб настоялась и приняла нужную консистенцию.
В одной пиалке желатин заливаем 50 мл воды и оставляем набухать.
В другой пиалке крахмал заливаем 50 мл воды, хорошенько размешиваем и так же отставляем пока сторону.
В сотейник отправляем вишню, наливаем 50 мл воды и 50 г сахара. Если вишня не размороженная, это не беда. Ставим на огонь и, помешивая, варим после закипания примерно 2-3 минуты. Затем в кипящую вишню заливаем крахмальный раствор и продолжаем варить, помешивая, до появления первых пузырей. По времени это примерно 1-2 минуты, масса постепенно будет принимать кисельную форму. Снимаем сотейник с огня и добавляем разбухший желатин, хорошо перемешиваем, в горячей вишне желатин растворится очень быстро. Все, все манипуляции с вишневой прослойкой мы закончили. Оставляем остывать, как остыло – отправляем в холодильник на 1-2 часа. Масса красивого яркого вишневого цвета, желеобразной формы получается, не течет.

Теперь сделаем заварной крем.
Я очень долго считала, что приготовить идеальный заварной крем – это высший пилотаж, и возиться с ним надо, и вообще. Но не так давно открыла для себя просто необыкновенный способ приготовления идеального заварного крема в сковороде. Теперь я его не боюсь, и получается он у меня всегда идеальный.
Итак, миксером взбиваем яйца до пышной пены, добавляем сахар и ванильный сахар – снова взбиваем хорошо до однородности. Теперь добавляем все молоко, снова взбиваем миксером всю массу, добавляем крахмал и снова взбиваем до однородности.
Теперь берем сковородку с высоким бортом и толстым дном – это важно!
Выливаем нашу молочно-яичную смесь в сковороду, включаем средний огонь и начинаем варить крем, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Когда масса начнет густеть (а случится это очень быстро), делаем огонь самый маленький и не переставая работать венчиком доводим крем до финала. Когда крем загустел, выключаем огонь, лопаткой хорошо его перемешиваем и переливаем в миску. Крем получается гладкий и очень красивый.
Когда он чуть остынет, добавляем в него мягкое сливочное масло и хорошо перемешиваем лопаткой до однородности. Оставляем крем до полного остывания.

Собираем торт, тщательно промазывая кремом каждый корж.
Когда уложили уже половину коржей – выкладываем на следующий корж нашу вишневую прослойку и накрываем следующим коржом, далее продолжаем смазывать коржи кремом.
На самый верхний (финальный) корж выкладываем остатки крема и обильно засыпаем декором. Для приготовления декора в измельчитель складываем остатки коржей, добавляем туда же грецкие орехи, 1-2 ч.л. какао и измельчаем немного, но не в труху, а так, чтоб просматривались кусочки ореха и крошки. Посыпаем этим декором наш торт, украшаем целыми половинками ореха и отправляем настаиваться, пропитываться в прохладное место.