В детстве одним из самых любимых моих лакомств был торт «Наполеон», продавали эти небольшие по размеру тортики практически во всех больших гастрономах нашего города. Я много раз пыталась сделать нечто похожее на этот торт, перепробовала множество рецептов — получалось похоже, но и только, а хотелось — как в детстве.
На 1001еда (1001eda.com/) я пересмотрела все рецепты этого торта, поэтому рискну предложить свой. Методом проб и ошибок я поняла, что весь секрет заключается в точном соблюдении пропорций приготовления теста (мука-масло или маргарин-жидкость) и технологии его приготовления. Даже лишние 100 граммов масла или 20 мл воды влияют на конечный результат. Также важно соблюдать температурный режим при работе со слоеным тестом.
Рецепт, который я хочу предложить, удобен лично для меня тем, что тесто это я готовлю, что называется, впрок, одной порции теста хватит, чтобы испечь два торта весом 1-1,5 кг ( в зависимости от начинки: масляный крем, вареная сгущенка, тушеные яблоки или сырно-грибная начинка — кому что нравится).

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 885 ккал

для теста:
маргарин – 750 г (3 пачки по 250 г)
мука – 1 кг
яйца – 2 шт.
соль – 1 ч.л.
уксус (9%) – 2 ст.л.
вода – 350 мл
для масляного крема:
масло сливочное – 400 г
пудра сахарная – 1 ст.
желток яичный – 4 шт.
для начинки:
яблоки – 1 кг
масло сливочное – 100 г
сахар – 8 ст.л.

1. Маргарин подержать в морозильной камере около 12 часов.
2. В широкую чашку отмерить 1 кг муки (обязательно взвесить, если упаковка весом не 1 кг). Мука должна быть холодной.
3. Маргарин натереть на крупной терке, постоянно пересыпая терку и кусок маргарина мукой. Важно натереть как можно быстрее. Руками массу не перетирать, а только слегка перемешивать получающуюся «лапшу» с мукой.
4. В мерную емкость разбить яйца, добавить 1 ч.л. (без горки) соли и 2 ст.л. уксуса, все перемешать и долить холодной водой до объема 350 мл.
5. Аккуратно смешать жидкость со смесью муки с маргарином. Лучше это делать деревянной ложкой или лопаткой, чтобы как можно меньше трогать тесто руками.
6. Полученное тесто нужно только собрать в комок — не месить! — сформовать кирпичик и разделить его ножом на две части. Каждую часть положить в пакет или пищевую пленку и убрать в холодное место.
7. Желательно тесту дать отлежаться на холоде не менее 12 часов (можно ночь) — выпечка получится более нежная, а тесто меньше замасливается. Но если вы хотите печь только один торт, то половину теста положите в морозилку — перед использованием его нужно будет на ночь переложить в обычный холодильник.
8. Половину порции теста разделите на 6 частей, раскатайте тонко, обрежьте по форме (я использую в качестве формы обычный лист бумаги А4), переложите на сухой противень, часто наколите вилкой.
9. Выпекайте при температуре 200 градусов. Торт получится вкуснее, если коржам не давать сильно зажариваться. Обрезки от коржей поджарьте до золотистого цвета и используйте для обсыпки торта.
10. На фото — рецепт «Наполеона» с обычным масляным кремом и тушеными яблоками с корицей (0,5 кг кислых яблок тушить с 50 г сливочного масла до мягкости, затем добавить 4 ст.л. сахара и слегка обжарить). Масляный крем готовится элементарно – размягченное сливочное масло взбивается, затем добавляется сахарная пудра и вводятся яичные желтки. Снова взбивается все до однородности.
Но мои мальчики (муж и сын) любят «Наполеон» с вареной сгущенкой (я варю ее сама, благо молоко не покупаю).
11. Если вы используете масляный крем — коржи должны остыть. Если для начинки выбрана сгущенка — лучше прослаивать коржи теплыми — так они лучше пропитываются и тортик получается нежнее.

Важно! Калорийность посчитана для одного торта!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Светлана
Автор фото Светлана
Рецепт опубликован 13.03.2015