Наконец-то сегодня делюсь с вами рецептом одного из моих любимых тортиков – «Монастырской избы». Если вы ещё не пробовали его, очень советую вам исправить эту оплошность и наконец-то приготовить эту вкусность! Я считаю, такой торт просто невозможно пропустить в своей жизни. Вариант «Монастырской избы» покупной для меня – не вариант. И вам советую все же приготовить ее самим. Всем известно, как магазинные тортики готовят… Мне они вообще не нравятся – плохо пропитаны, сухие, не говоря уже о сроках, ведь можно попасться на обман продавцов. К сожалению, такое часто бывает…

Мне всегда было интересно, почему торт «Монастырская изба» так назвали, но нигде я однозначного ответа не нашла до сих пор. Удивительно, такое немного грустное название, но какой торт! Очень красивый, по-настоящему праздничный и невероятно вкусный!

Безусловно, с тортиком придется немного повозиться, но он оправдывает наши старания. Чего только стоит вишня! Обожаю ее, она для меня не сравнится ни с одной ягодой и фруктом! Конечно, вы можете приготовить торт с другой начинкой (как часто умудряются многие хозяйки), но я бы не советовала, в «Монастырской избе» вишня – главная изюминка! В оформлении торта вы можете пустить всю свою фантазию в ход – посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой, цукатами, ягодами.

Надеюсь, я заинтриговала вас? Тогда вперед – на кухню!

Чтобы приготовить торт «Монастырская изба», вам понадобится:

для теста:
масло сливочное – 250 г
соль – щепотка
сахар – 1 ст.
сметана – 200 г
разрыхлитель – 1 ч.л.
мука – 4 ст.
для начинки:
вишня без косточек (консервированная)
для сметанного крема:
сметана (20-30 % жирности) – 600 г
сахар – 1 ст.
сахар ванильный – 10 г
для масляного крема:
масло сливочное – 150 г
варенье вишневое (жидкая его часть) – по вкусу
для шоколадной глазури:
шоколад черный – 50 г
сметана – 1,5 ст.л.
масло сливочное (размягченное) – 1 ст.л.

Как приготовить торт «Монастырская изба»:

1. Начнем с приготовления теста. Для начала смешиваем сметану с разрыхлителем, перемешиваем и отставляем пока в сторонку.
2. Сливочное масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно при комнатной температуре размягчилось. Только после этого взбиваем его вместе с солью до пышности.
3. Затем к маслу небольшой струей начинаем высыпать весь сахар, при этом постоянно взбивая масло. Взбиваем масло с сахаром до однородности.
4. Далее добавляем к масляной смеси сметану, смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем.
5. Добавляем просеянную через сито муку и замешиваем мягкое тесто.
6. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.
7. Тем временем займемся подготовкой сметанного крема. Сметану соединяем с сахаром и ванилькой, взбиваем при помощи миксера на протяжении 15-20 минут. Лучше, если вы вместо сахара возьмете сахарную пудру (у меня, к сожалению, не было ее в таком количестве). Крем готов.
Если вы хотите, чтобы крем получился густой, сметану (жирностью не менее 25-30 %) предварительно, перед взбиванием, желательно отвесить. Для этого выложите сметану в марлю, сложенную в несколько слоев, и поместите в сито. Сито поставьте на пустую миску, туда будет стекать сыворотка. Отвешивать сметану таким образом следует в холодильнике на протяжении 8-12 часов. В результате сметана будет напоминать по вкусу и консистенции крем-сыр. Из такой сметаны получается после взбивания густой, пышный крем, который будет хорошо держать форму.
Также сметанный крем в торте вы можете заменить взбитыми сливками, которые вы можете как купить в готовом виде, так и приготовить сами. Для второго варианта необходимо взять сливки 35 % и сахарную пудру (на 600 мл сливок – 5 ст.л. сахарной пудры) и взбивать их вместе до мягких пиков.
8. Не забудьте обязательно консервированную вишню откинуть на дуршлаг или сито, под низ подставьте миску, чтобы стекла вся жидкость. Если вы не избавитесь от жидкости, вишня из теста при выпекании потечет. Зачем нам это? Вы можете использовать в качестве начинки замороженную вишню. В таком случае добавьте к ней сахар. Но такая вишня при выпекании уменьшится в размере, и трубочки будут полупустые.
9. По истечении часа достаем тесто из холодильника, ещё раз разминаем его и разделяем на 3 одинаковые части. Затем каждую часть разделяем снова на 5 равных кусочков. Получается в итоге 15 равных кусочков теста. Скатываем их в шарики.
10. Теперь каждый шарик раскатываем в прямоугольник, размером около 20*7 см. Можете раскатывать прямоугольники теста другого размера, главное, чтоб они все были одинаковыми. Раскатываем каждый шарик поочередно и выкладываем на середину его в рядок по всей длине теста вишни вплотную друг к дружке. Скатываем по длине в рулетик и аккуратно защипываем края, чтобы вишня не потекла.
11. Получаются такие вот «бревнышки» для нашей «избушки». Выкладываем их на подготовленный противень швом вниз. У меня – силиконовая прямоугольная форма, на которую поместилось 5 «бревен». Поэтому я выпекала их в три захода. Итак, отправляем выпекаться «бревнышки» в разогретую до 200 градусов духовку, минут на 15-20. Хочу сразу заметить, что духовки разные у всех, поэтому время выпекания может отличаться. Когда пройдет 15 минут, заглядывайте в духовку – когда тесто подрумянится, доставайте.
12. Итак, все «бревна» для «избы» приготовили, оставляем их остывать.
13. Затем выкладываем их на разнос или удобное большое блюдо. На дно выкладываем 5 «бревнышек», параллельно друг к другу и вплотную. Смазываем хорошенько сметанным кремом. Затем выкладываем 4 «бревна» поверх нижних и снова смазываем сметанным кремом. Далее укладываем три «бревна». Снова смазываем кремом. Затем 2 – и смазываем. И на самый верх торта – последнее «бревнышко». Хорошенько смазываем всю поверхность торта. Отправляем в холодильник.
14. Тем временем займемся приготовлением шоколадной глазури. Для этого ставим на водяную баню ковшик, разламываем в него черный шоколад, растапливаем. Затем добавляем к нему сметану, перемешиваем. Немного держим на огне. В самом конце добавляем сливочное масло и перемешиваем. Шоколадная масса сразу приобретет красивый, блестящий оттенок. Нам нужна жидкая консистенция глазури.
15. Достаем из холодильника торт и в хаотическом порядке поливаем его тонкой струей шоколадной глазури.
16. Далее приготовим масляный крем. Для этого соединяем размягченное сливочное масло с вареньем (жидкой его частью, без вишенок). Взбиваем миксером до однородности. Затем берем кондитерский мешок (или шприц). Наполняем его кремом, подбираем красивую насадку и изображаем на поверхности торта, что вашей душе угодно. Я не мастер в делах украшения, увы. Здесь важна ваша фантазия, можно изобразить всё, что угодно.
17. Наша «Монастрыская изба» готова! Отправляем торт в холодильник на 12-24 часа для пропитки (обязательно, иначе ваши «бревнышки» не пропитаются должным образом!). Я поставила торт на всю ночь, за это время он отлично пропитался. Наутро мы уже могли наслаждаться его потрясающим вкусом.

Совет: когда я уже приготовила торт, мне пришла в голову другая идея его оформления. Можно покрыть торт сметанным кремом – получается белоснежная избушка. А из шоколада изобразить снежинки (поливая тоненькими стуйками). Получится восхитительный новогодний тортик в снегу и снежинках. Либо можно поверх сметанного крема посыпать шоколадной или кокосовой стружкой либо измельченными орехами.

Желаю вам приятного чаепития с тортиком!

Автор пошаговых фото: Яна Красникова