Этот Медовик покорил нас с первого раза, с первого укуса! Да, что там говорить, он покорил меня еще в процессе – удивительные метаморфозы с тестом и медом мне очень понравились, а процесс занял чуть меньше часа. С тех пор я пекла его много раз, и даже один раз – в двойной «дозе» на большой семейный праздник – был худой и высокий многослойный модный торт. Всем понравился, а гости просили с собой (и получили по большому кусочку).
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал
сахар – 1 ст.
мука – 3,2 ст.
мед – 4 ст.л.
сода – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 40-50 г
сметана – 1 л
1. Чтобы испечь торт быстро, лучше подготовить все продукты и отмерить что нужно. Так все будет под рукой. Яйца брала из холодильника, не грела. Они у меня были с3 (мелкие очень), поэтому брала 4 шт., если у вас отборка – берите 3. Мед был жидкий, но это неважно, подойдет и твердый как камень. Сметана обычно 20%, но мне кажется, что такой торт можно приготовить со сметаной любой жирности. Мне нравится в торте легкая кислинка от сметаны, поэтому осмелюсь посоветовать 10-30% для хорошего вкуса.
2. Разбиваем яйца в миску,
добавляем сахар
и взбиваем их в пену средней густоты – до максимума и состояния «ложка стоит» можно не доводить.
3. Одновременно с предыдущим процессом (или в перерыве) кладем в отдельную емкость (которую можно поставить на плиту) мед и соду
и ставим греть. Помешиваем – мед любит подгорать, и тогда торт пахнет карамелью. Греем до состояния пены – это было для меня волшебством, т.к. я видела и делала это впервые.
Медовую пену выкладываем к яйцам
и взбиваем все вместе около минуты. Сода, погашенная таким способом, не дает запаха остывшему тесту. Хотя, в теплом виде, запах соды ощущается. Добавляем в тесто столовую ложку сливочного масла с горкой и хорошо перемешиваем.
4. Теперь порциями (по стакану) добавляем просеянную муку (всего 3 ст.)
и размешиваем тесто. Оно получается густое и клейкое, с ароматом меда. Тесто готово.
5. Смазываем форму для выпечки сливочным маслом и притрушиваем мукой (это называется французская шуба). Ложку теста выкладываем в форму
и мокрыми руками разглаживаем по всей плоскости.
Руки я мочу пару раз на каждый корж. Еще, говорят, помогает мокрая силиконовая скалка (маленькая, в виде малярного валика, но у меня такой нет, или чашка, смазанная маслом, чашкой у меня не получается). На выпечку коржа у меня уходит 4 минуты при 180 градусах. Корж поднимается и приобретает золотистый цвет.
Пока печется корж, готовим груз, чтобы его выравнивать – у меня это сковорода и гантель. И фольга, чтоб сверху и снизу под корж выкладывать.
Вынимаем форму с готовым коржом из духовки,
кладем под пресс и повторяем операцию выпечки 6-9 раз. У меня получилось 8 коржей
плюс остаток для крошки (чтоб обсыпать торт).
6. Для сборки торта коржи нужно охладить, а сметану выложить в удобную миску и хорошо размешать (бывает, что расслаивается, и в ней сыворотка или комочки).
Хорошо и не жалея, промазываем каждый корж
и бока торта.
Коржи впитают большую часть сметаны, но при этом не будут сильно мокрыми. Последний маленький корж или обрезки, если они у вас получились, превращаем в крошку и обсыпаем торт.
Ставим в холодильник на ночь-сутки. Я не люблю опсыпать бока тортов, поэтому перед подачей, если сметана слегка потрескалась, смазываю бока торта еще одним слоем сметаны, придаю ему новенький вид, так сказать. Так сметаны уходит на 200 мл больше.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Оксана Fox
Рецепт опубликован 28.12.2015
Отправка данных
Медовик получился замечательный!
Спасибо, Наталья!
Ого! какой высоченный
наверно надо долго пропитывать? 
Ольга, у меня высота не влияет на скорость пропитки. Через часа 3 уже можно рэзать
и есть , а в идеале – часов 8, как и любой другой тортик 
медовый торт это всегда очень кстати…. а тут еще и такой большой и высокий
Обожаю медовик, попробую и ваш рецепт, спасибо.
Забираю в копилку тортиков.
Вопрос к автору или к хозяйкам знающим – можно ли соду заменить разрыхлителем и если да, то вводить его тогда, наверное, не в мед, а в муку?
Мариша, все ты говоришь правильно. Именно так я и делаю. Конечно, можно. Думаю, что даже лучше использовать разрыхлитель и сыпать вместе с мукой. По крайней мере, именно так рекомендуется и делать.
Медовики готовлю часто и делаю это гораздо легче, чем предложено здесь, а именно в одной миске соединяю все ингредиенты сразу, но сначала взбиваю яйца с сахаром так, чтобы получилась болтушка как на яичницу, затем сюда выкладываю мед и масло и ставлю на водяную баню. Когда масса в миске становится однородной и горячей, насыпаю пол чайной ложки соды, погашенной в лимонном соке или просто соединяю соду с лимонной кислотой и добавляю в горячую смесь. Масса начинает подниматься на глазах. Убираю с плиты и помешивая добавляю сюда просеянную муку смешанную с еще пол чайной ложкой соды (без горки в обеих случаях). Когда тесто начинает густеть, как здесь показано на 9-ом фото, то, отправляю его в холодильник на 40 минут. Оно там становится плотным, не забитым тестом и его легко раскатать на столе, слегка припудрив стол. Таким образом получается также хороший медовик, но мороки меньше и не надо ничего смачивать рукой, что думаю не очень удобно. Хотя торт получился и шикарный у Оксаны!
Не забитым мукой, а не тестом .
Рецепт понравился. Возьму на заметку.