Торт клубника в шампанском

Домашние рецепты » Торты » Бисквитный торт
Праздничные торты

26 февраля 2016

Торт клубника в шампанском Торт вышел очень праздничным и не приторно-сладким.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 545 ккал

Чтобы приготовить торт клубника в шампанском, вам понадобится:

для бисквита:
яйцо – 2 шт.
мука – 60 г
сахар – 80 г
масло сливочное – 30 г
экстракт ванильный – по вкусу
для белого мусса:
шампанское (сухое, полусухое) – 250 мл
сахар – 200 г
сок лимона – 0,5 шт.
яйцо – 2 шт.
желатин – 10 г
сливки (33%) – 200 мл
для пропитки:
вода – 50 мл
сахар – 50 мл
шампанское – 50 мл
сок лимона – 2-5 капель
для желе:
клубника – 250 г
шампанское – 400 мл
сахар – 200 г
желатин – 15 г
лимон – 0,5 шт.

Как приготовить торт клубника в шампанском.

Яйца взбиваем с сахаром в белую пену, до полного растворения сахара. Добавляем ванильный экстракт. (Ванильный экстракт я готовила сама пару месяцев назад для другого торта.) Масло растапливаем и охлаждаем, добавляем в тесто. Вмешиваем просеянную муку. Перемешиваем до однородности. Выливаем в форму. Печь в разогретой до 180ºС духовке 15-20 минут. Проверяем деревянной палочкой (у меня зубочистка была) на готовность. Остужаем.
Для сиропа необходимо воду с сахаром довести до кипения, дать покипеть пару минут на слабом огне. Остудить и влить шампанское.
Для мусса отделяем белки от желтков. Желатин замачиваем в воде. Желтки слегка взбиваем. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреваем на небольшом огне до полного растворения сахара. Тонкой струйкой вливаем в желтки. Всю массу ставим на маленький огонь, постоянно помешиваем венчиком. Смесь должна быть похожа на жидкий кисель, но до кипения не доводим.
Желатин отжимаем, добавляем в “кисель”. Все размешиваем, остужаем, но не допускаем застывания.
Когда смесь остынет, взбиваем сливки и аккуратными движениями вмешиваем в мусс. В последнюю очередь взбиваем белки, добавляем оставшийся сахар, взбиваем до твердых пиков. Вмешивать нужно осторожно, не допуская оседания мусса.
На тарелку ставим разъемную часть формы и выкладываем туда бисквит. Пропитываем сиропом. Выливаем сверху мусс, разравниваем и убираем в холодильник на час.
Пока торт в холодильнике, готовим желе. В воде замачиваем желатин. Шампанское нагреваем с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Добавляем отжатый желатин, помешиваем до его растворения. Остужаем.
Клубнику выкладываем на торт, заливаем желе совсем немного (2-3 ст.л.) и возвращаем в холодильник на 20 минут, (я поторопилась с приготовлением и влила желе полностью, поэтому клубника всплыла). Затем заливаем оставшимся желе и убираем снова в холодильник до полного застывания (у меня стоял торт 5 часов).

Торт клубника в шампанском