В этом классическом Киевском тортике я использовала заварной крем на крахмале. Такой крем получается нежный и нежирный и хорошо пропитывает воздушные коржи Киевского торта. Рецепт коржей по составу тоже немного изменила под себя.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 880 ккал

для коржей:
белок – 12 шт.
сахар – 500 г
мука – 200 г
орехи грецкие измельченные- 150 г
ванилин — 1 уп.
для заварного крема:
молоко — 3 ст.
желток — 12 шт.
сахар — 200 г
крахмал — 2 ст.л.
ванилин — 1 г
какао — 5 ст.л.
масло сливочное — 200 г

Белки отделить от желтков в две емкости и оставить при комнатной температуре для сквашивания на 24 часа. Белки нужно разделить по 6 шт. в отдельные мисочки (чашки).
Измельчить орехи, разделить их пополам.
Для приготовления одного коржа взбить 6 белков до устойчивой пены, постепенно добавить 250 г сахара. В массу аккуратно просеять 100 г муки, ванилин и высыпать орехи. Массу перемешать осторожно и выложить в форму, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 150ºС примерно 1 час-1 час 20 минут. Показатель готовности — светло-золотистый цвет коржа.
Второй корж приготовить так же. Коржи нужно выдержать часов 12 под сухой салфеткой.

Готовим крем. В чашке смешать до однородной массы сахар, ванилин, крахмал и желтки. Массу развести молоком и довести до кипения (но не кипятить, масса просто должна загустеть). Остудить до комнатной температуры. Взбить с размягченным маслом. Отложить две третьих части крема и добавить в неё какао. Хорошо перемешать шоколадный крем.
Коржи промазать белым кремом, верх и бока обмазать шоколадным кремом. Бока для декора можно обсыпать толчеными орехами или печеньем, или кокосовой стружкой (мой вариант). Верх украсить по своему желанию.
Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 3 часов.

В разрезе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 17.01.2016