В этом классическом Киевском тортике я использовала заварной крем на крахмале. Такой крем получается нежный и нежирный и хорошо пропитывает воздушные коржи Киевского торта. Рецепт коржей по составу тоже немного изменила под себя.
Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 880 ккал
белок – 12 шт.
сахар – 500 г
мука – 200 г
орехи грецкие измельченные- 150 г
ванилин — 1 уп.
для заварного крема:
молоко — 3 ст.
желток — 12 шт.
сахар — 200 г
крахмал — 2 ст.л.
ванилин — 1 г
какао — 5 ст.л.
масло сливочное — 200 г
Белки отделить от желтков в две емкости и оставить при комнатной температуре для сквашивания на 24 часа. Белки нужно разделить по 6 шт. в отдельные мисочки (чашки).
Измельчить орехи, разделить их пополам.
Для приготовления одного коржа взбить 6 белков до устойчивой пены, постепенно добавить 250 г сахара. В массу аккуратно просеять 100 г муки, ванилин и высыпать орехи. Массу перемешать осторожно и выложить в форму, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки.
Выпекать при температуре 150ºС примерно 1 час-1 час 20 минут. Показатель готовности — светло-золотистый цвет коржа.
Второй корж приготовить так же. Коржи нужно выдержать часов 12 под сухой салфеткой.
Готовим крем. В чашке смешать до однородной массы сахар, ванилин, крахмал и желтки. Массу развести молоком и довести до кипения (но не кипятить, масса просто должна загустеть). Остудить до комнатной температуры. Взбить с размягченным маслом. Отложить две третьих части крема и добавить в неё какао. Хорошо перемешать шоколадный крем.
Коржи промазать белым кремом, верх и бока обмазать шоколадным кремом. Бока для декора можно обсыпать толчеными орехами или печеньем, или кокосовой стружкой (мой вариант). Верх украсить по своему желанию.
Готовый торт выдержать в холодильнике не менее 3 часов.
В разрезе.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 17.01.2016
Отправка данных
Светлана, спасибо за рецепт!!!! Мой муж давно просил меня испечь торт Киевский, это его самый любимый торт, воспоминание детства. Он у меня из Украины, и первым делом, когда мы туда приезжаем (давно не были), нам ставят на стол Киевский торт. Я никогда его не пекла, всегда боялась коржей. Как посмотрю рецептуру по технологическому справочнику, так ужас берет. А у Вас все понятно и ясно. Обязательно соберусь, подберу продукты и сделаю.
У Вас такие интересные и чудесные рецепты тортов.
Попробуйте, Лариса! Если нужен будет дополнительный совет по рецепту – с радостью отвечу. Тортик заслуживает того, чтобы с ним повозиться.
Вы еще сверху кокосовой стружкой посыпали?
Да, это для внешнего вида. Украсить можно по своему вкусу.
Девочки, Лариса, и у моего мужа любимый торт Киевский. Пока мои попытки приготовления этого торта в моей духовке не удались… При том, что я столько яиц испортила…
Пробовала и в мультиварке – тоже почему-то не получились коржи…
Может, кто-то в мультиварке готовил, девочки, отзовитесь!
Вы печете сногшибательные тортики.
Да это тортик из моего детства,я его очень любила. Теперь беру рецепт себе и обязательно
повожусь с ним он этого стоит.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ.
Один из моих любимых тортиков- очень вкусный.
Киевский торт покупаю в фирменном магазине, сам не готовил, но настоящий вкус его оцениваю. Вам спасибо за кулинарное произведение!
Шикарный торт!Но сама не рискнул приготовить похожий.Я боюсь рецептов с большим количеством яиц.
Торт просто шикарный! Обожаю такие вкусные торты с орехами.