Как же приятно вспомнить вкус легендарного Киевского тортика! А для любителей орехов и безе он — невероятное удовольствие!
А знаете ли вы, что в этом 2015 году этому потрясающему тортику исполняется 50 лет?! Да-да, ему уже полвека! Рецепт Киевского торта был придуман и в последствии создан еще в 1965 году на одной из кондитерских фабрик города Киев. Тогда в рецепт Киевского тортика входили только белки и масляный крем, а сверху так же, как и во все времена, он был украшен масляными цветами и орнаментами. Со временем рецептура Киевского торта менялась и меняется до сих пор. В белковую основу стали добавлять различные орехи, в торт — дополнительные коржи, различные крема, а также дополнять вином, коньяком и другими ингредиентами.

Хочу поделиться с Вами моим тортом, производным от Киевского торта, а назвала я его — Торт Киевлянка. Пусть и у Киевского будет пара!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 830 ккал

для белкового коржа:
белки — 6 шт.
сахар — 200 г
орехи — 200-250 г (любые, у меня были арахис и фундук)
для песочных коржей:
желток — 2 шт.
сахар — 100 г
сливочное масло — 100 г
ромовая или ванильная эссенция — 1 ч.л.
разрыхлитель — 10 г
мука — 350 г
сметана — 1 ст.л.
для крема:
молоко — 600 мл
желтки — 4 шт.
сахар — 100 г
мука — 4 ст.л.
крахмал — 1 ст.л.
сахарная пудра — 50-100 г
ванильная эссенция — 1 ч.л.

Как приготовить Торт Киевлянка.

1. Начнем с белкового коржа, так как его приготовление займет самое большее время. Для это приготовим шесть яиц, сахар и орехи.

Орехи берите по вашему усмотрению, и их количество так же зависит от ваших предпочтений. Я взяла арахис и фундук — 250 граммов.

2. Пересыпаем орехи в измельчитель

и измельчаем не сильно мелко, чтоб их было видно в корже и чувствовался вкус.

3. Желтки отделяем от белков.

В этом корже нам понадобится все 6 белков. Немного присолим белки

и начнем взбивать их.

Через 1-2 минуты, не переставая взбивать, всыпаем потихоньку сахар.

Продолжаем взбивать до гладкости и устойчивых пиков.

4. В белковую массу

добавляем измельченные орехи

и аккуратно снизу вверх лопаткой перемешиваем

до равномерного их распределения.

5. Форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой или фольгой, перекладываем туда белковую массу,

распределяем лопаткой ее по всей форме

и выпекаем в разогретой до 110-120 градусов духовке 3 часа.

Форму выбирайте по своему усмотрению, можно даже квадратную, но по величине и круглая, и квадратная должны быть больше размером, чем размер торт, который Вы запланировали.
6. Когда корж выпекся, достаем его и оставляем остывать в форме.
7. Пока пекся белковый корж, мы в это время делали крем. Поставим разогреваться на плиту ковшик с 400 мл молока.

В это время отдельно взбиваем 4 желтка, добавляем 100 граммов сахарного песка,

перемешиваем хорошо. Затем добавляем 4 столовые ложки муки и одну крахмала.

Каждую добавленную ложку муки или крахмала перемешиваем.

8. К полученной желтковой массе добавляем оставшиеся 200 граммов молока.

Перемешиваем хорошо

и тонкой струйкой вливаем в еле кипящее молоко на плите, не переставая перемешивать тщательно.

Перемешиваем крем на плите, не переставая, до пюреобразной густой массы.

Как только крем начал булькать немного, варим еще 1-2 минуты и выключаем. Оставляем наш крем остывать до комнатной температуры.

9. Тем временем приступаем к песочным коржам. Смешиваем оставшиеся два желтка со 100 граммами сахара.

Добавляем ванильную или ромовую эссенцию.

Хорошо взбиваем венчиком.

10. Отдельно отмеряем 100 граммов сливочного масла,

через сито в масло вводим муку

и разрыхлитель.

Все хорошо перемешиваем руками и пересыпаем в желтковую массу.

Добавляем столовую ложку сметаны

и хорошо перемешиваем, замешиваем эластичное, гладкое тесто. Кладем тесто в холодильник на 15-20 минут.

11. Через указанное время достаем тесто, делим его на две равные части

и раскатываем коржи толщиной около 1-1,5 см, стараясь добиться более или менее круглой формы.

С помощью скалки

перекладываем тесто на застеленный пергаментной бумагой противень.

Ставим в разогретую до 200 градусов на 10-15 минут.
12. Подбираем блюдо нужного размера и на 1-2 сантиметра диаметром меньше (можно тарелку, крышку). Песочный корж кладем на стол, на него тарелку (крышку) нужного диаметра и отрезаем лишнее по кругу.

Так же поступаем со вторым песочным коржиком.

13. Когда крем достаточно остыл,

перекладываем с более глубокую миску, где можно будет его взбивать.

Добавляем туда сахарную пудру

и хорошо взбиваем

до гладкости и однородности, не забыв добавить эссенцию в процессе.

14. Все готово у нас для сбора торта »Киевлянка».
Укладываем песочный коржик на блюдо для торта и промазываем его обильно кремом.

15. Белковый корж

также подрезаем под диаметр нужный, используя ту же тарелку (крышку).

Устанавливаем белковый корж на промазанный песочный и тоже промазываем хорошо кремом.

16. Сверху кладем второй песочный корж

и промазываем оставшимся кремом вместе с боками.

17. Образовавшуюся крошку от вырезания коржей измельчаем руками

и посыпаем тортик и сверху, и бока по всему периметру.

Также украшаем целыми орешками, посыпая сверху торт, и цветком (по желанию).

18. Ставим собранный и готовый тортик »Киевлянка» в холодильник лучше на ночь и желательно прикрыть чем-то.

Тортик »Киевлянка» готов!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Ольга К-Леля
Рецепт опубликован 24.05.2015