Традиционным завершением праздничного ужин, конечно же, является торт. В преддверии Нового года, когда все мы ждём чудес и чего-то нового в своей жизни, хочется порадовать чем-то необычным и своих родных, и гостей, и себя любимую. Отложите в сторону мысли о приевшихся «наполеонах» и медовиках! Сегодня мы предлагаем вам украсить новогодний стол жемчужиной венской кухни и дарим замечательный рецепт торта Эстерхази!

Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 460 ккал

для теста:
яичные белки – 8 шт.
сахар – 150 г
миндаль (грецкий орех) – 200 г
мука – 80 г
корица
разрыхлитель – 1/2 пакетика
масло сливочное
для крема:
молоко – 350 мл
мука – 10 г
желток яичный – 4 шт.
сахар – 100 г
масло сливочное – 150 г
ром или коньяк – 1 ст. л.
для глазури:
белый шоколад – 150 г
горький шоколад – 50 г
масло сливочное – 150 г
абрикосовый конфитюр или джем – 2-3 ст. л.
для украшения:
хлопья миндальные – 40 г

1. Постепенно добавляя сахар, взбить белки в крепкую пену.
2. Орехи измельчить в муку. Для того, чтобы орешки лучше чувствовались в коржах, можно измельчить их в крошку.
3. Ореховую муку (крошку) смешать с мукой, добавить разрыхлитель и корицу. Полученную смесь взбить с белками, добавляя небольшими порциями.
4. Духовку прогреть до 200 градусов.
5. На пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см и хорошенько промаслить.
6. Тесто разделить на 4 равные части и раскатать в коржи.
7. Выпекать коржи в течение 15-20 минут до румяности. После чего остудить на полотенце.
8. Для приготовления крема взбить желтки с мукой и сахаром. Понемногу подмешать молоко так, чтобы не было комков. Прогреть на водяной бане, чтобы крем загустел. После чего в горячий крем добавить сливочное масло и коньяк, перемешать до однородной консистенции и остудить.
9. 3 коржа прослоить кремом, укладывая один на один.
10. . Намазанные кремом 3 коржа накрыть четвёртым (не смазывая его кремом) и поставить в холодильник.
11. Для приготовления глазури на водяной бане растопить белый шоколад и смешать его с размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы.
12. Горький шоколад также растопить на водяной бане и переложить в кондитерский уголок.
13. На четвёртый корж выложить абрикосовый конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж.
14. Сверху конфитюра залить торт белой глазурью. После чего с помощью уголка нанести шоколадную спираль от центра к краям.
15. Затем зубочисткой или тонким острым ножом делим торт от середины в направлении краев. Сначала крест-накрест на 4 части, а потом еще раз крест-накрест, получается 8 частей. Теперь в обратном порядке, от краев к середине делим поверхность еще на 8 частей, то есть каждую часть еще пополам. Должен получиться узор в виде «ёлочки».
16. Удалить с краёв блюда лишнюю потёкшую глазурь.
17. Боковины торта намазать оставшимся кремом и посыпать миндальными хлопьями.
В процессе приготовления этого тортика можно заменить грецкие орехи миндалем или арахисом. Оригинальный рецепт торта предполагает белую и тёмную шоколадную глазурь для украшения. Однако все мы любим поэкспериментировать, поэтому и здесь можно внести некоторые изменения. Если вы решите преподнести такой торт в качестве десерта на Новый год, наш вариант украшения придётся весьма кстати. Нужно сварить только белую глазурь, часть её окрасить пищевым красителем в зелёный цвет и украсить торт так, как указано в рецепте, то есть поверх белой глазури нанести зелёную спиральку.
Таким образом, когда вы разрежете торт и разложите его на тарелочки, каждый из сидящих за столом получит на десерт вкусную «мини-ёлочку».
Приятного чаепития!