Торт Эстерхази получил свое название в середине 19 века по имени династии венгерских князей и с тех пор считается одним из самых изысканных тортов. Вы наверняка видели его в кондитерских – его характерное украшение в виде паутины нельзя не заметить, но приготовленный своими руками, он покажется вам еще вкуснее! Только помните, что яйца должны быть очень свежими, чтобы белки хорошо взбивались.
Для тех, кто не любит возиться на кухне, рекомендуем торт Наполеон без выпечки, ну а если вы хотите поразить всех своим кулинарным искусством, то приготовьте бисквитный торт «Клубника со сливками» или шоколадный трюфельный торт: рецепт с пошаговым фото.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 620 ккал

мука пшеничная – 3 ст.л.
сахар – 1 ст.
белки яичные – 8 шт.
соль – щепотка
орехи грецкие очищенные – 200 г
корица – щепотка
для глазури:
шоколад белый – 200 г
шоколад темный – 50 г
сливки (33%) – 2 ст.л.
стружка миндальная – для обсыпки
для крема:
желтки яичные – 4 шт.
молоко – 0,5 ст.
молоко кокосовое – 0,5 ст.
молоко сгущенное вареное – 0,25 ст.
водка вишневая кирш – 2 ст.л.
сахар – 0,75 ст.
масло сливочное – 300 г
сахар ванильный – 3 ч.л.
джем абрикосовый – 2 ст.л.

1. Белки охладите, добавьте щепотку соли и взбейте миксером в крепкую пену. Постепенно, не переставая взбивать, добавляйте по 1 ст.л. сахар. Взбивайте, пока не образуется стойкая блестящая пена, которая не будет выпадать, даже если перевернуть миску вверх дном.
2. Измельчите орехи блендером в муку. Чтобы это было легче сделать, орехи можно предварительно слегка поджарить на сухой сковороде, помешивая, пока они не дадут аромат.
3. Полученную ореховую муку смешайте с корицей и пшеничной мукой и аккуратно добавьте к взбитым белкам, все время перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой.
4. Возьмите круглую форму диаметром 24 см и с ее помощью нарисуйте простым карандашом на пергаментной бумаге 6 шаблонов на расстоянии 3-4 см друг от друга – это будут коржи для торта. Каждый шаблон покройте равномерным тонким слоем белковой массы.
5. Выпекайте коржи в духовке, заранее разогретой до 150°C, 18-20 минут, пока они не приобретут светло-коричневый цвет. Края готовых коржей при необходимости подровняйте ножом и отставьте коржи остывать.
6. Теперь займемся кремом. Тщательно смешайте миксером коровье молоко с кокосовым, чтобы не было никаких сгустков. Затем отделите треть этой молочной смеси и взбейте с сахаром. Не переставая взбивать, добавьте желтки и ванильный сахар и взбейте все до однородности.
7. Оставшиеся 2/3 молока вылейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на слабом огне. Осторожно введите в кипящее молоко подготовленную желтковую смесь, все время помешивая венчиком. Доведите смесь до кипения, снимите с огня, дайте остыть и поставьте на 1 час в холодильник.
8. Размягченное сливочное масло взбейте с вареной сгущенкой и по 1 ст. ложке постепенно введите в крем, затем добавьте вишневую водку (можно заменить ликером) и взбейте до однородной консистенции.
9. Теперь приступаем к сборке торта. 5 коржей смажьте охлажденным кремом, а на 6-й выложите тонкий слой джема, подогретого на водяной бане.
10. Также на водяной бане растопите белый шоколад, перемешайте его со сливками до однородной консистенции и покройте торт поверх джема ровным слоем, пока шоколад еще горячий. Дайте немного остыть.
11. После того как поверхность торта немного схватится, темный шоколад растопите на водяной бане (в микроволновке), сверните из пергамента фунтик и налейте в него растопленный шоколад. Срежьте кончик фунтика и от центра к краю нарисуйте темным шоколадом спираль на покрытии торта.
12. Кончиком ножа сразу же проведите по спирали от центра к краям торта и повторите это 8 раз. Таким образом, вы разделите торт на 8 сегментов, а затем, двигаясь от края к центру, еще раз разделите каждый сегмент – таким образом вы сделаете на торте «перышки».
13. Теперь осталось только миндальной стружкой обсыпать торт по бокам. Это удобнее делать, если приподнимать его и наклонять в нужную сторону. Затем поставьте торт на 12 часов в холодильник, а минут за 10-15 до подачи вытащите из холодильника.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Надежда Орехова
Рецепт опубликован 04.04.2015