Традиционным завершением праздничного ужин, конечно же, является торт. В преддверии Нового года, когда все мы ждём чудес и чего-то нового в своей жизни, хочется порадовать чем-то необычным и своих родных, и гостей, и себя любимую. Отложите в сторону мысли о приевшихся «наполеонах» и медовиках! Сегодня мы предлагаем вам украсить новогодний стол жемчужиной венской кухни и дарим замечательный рецепт торта Эстерхази!
Количество порций: 16
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 460 ккал
яичные белки – 8 шт.
сахар – 150 г
миндаль (грецкий орех) – 200 г
мука – 80 г
корица
разрыхлитель – 1/2 пакетика
масло сливочное
для крема:
молоко – 350 мл
мука – 10 г
желток яичный – 4 шт.
сахар – 100 г
масло сливочное – 150 г
ром или коньяк – 1 ст. л.
для глазури:
белый шоколад – 150 г
горький шоколад – 50 г
масло сливочное – 150 г
абрикосовый конфитюр или джем – 2-3 ст. л.
для украшения:
хлопья миндальные – 40 г
1. Постепенно добавляя сахар, взбить белки в крепкую пену.
2. Орехи измельчить в муку. Для того, чтобы орешки лучше чувствовались в коржах, можно измельчить их в крошку.
3. Ореховую муку (крошку) смешать с мукой, добавить разрыхлитель и корицу. Полученную смесь взбить с белками, добавляя небольшими порциями.
4. Духовку прогреть до 200 градусов.
5. На пергаменте нарисовать окружность диаметром 20-21 см и хорошенько промаслить.
6. Тесто разделить на 4 равные части и раскатать в коржи.
7. Выпекать коржи в течение 15-20 минут до румяности. После чего остудить на полотенце.
8. Для приготовления крема взбить желтки с мукой и сахаром. Понемногу подмешать молоко так, чтобы не было комков. Прогреть на водяной бане, чтобы крем загустел. После чего в горячий крем добавить сливочное масло и коньяк, перемешать до однородной консистенции и остудить.
9. 3 коржа прослоить кремом, укладывая один на один.
10. . Намазанные кремом 3 коржа накрыть четвёртым (не смазывая его кремом) и поставить в холодильник.
11. Для приготовления глазури на водяной бане растопить белый шоколад и смешать его с размягчённым сливочным маслом до получения однородной массы.
12. Горький шоколад также растопить на водяной бане и переложить в кондитерский уголок.
13. На четвёртый корж выложить абрикосовый конфитюр и широкой лопаткой равномерно распределить его по всей поверхности, тем самым выравнивая корж.
14. Сверху конфитюра залить торт белой глазурью. После чего с помощью уголка нанести шоколадную спираль от центра к краям.
15. Затем зубочисткой или тонким острым ножом делим торт от середины в направлении краев. Сначала крест-накрест на 4 части, а потом еще раз крест-накрест, получается 8 частей. Теперь в обратном порядке, от краев к середине делим поверхность еще на 8 частей, то есть каждую часть еще пополам. Должен получиться узор в виде «ёлочки».
16. Удалить с краёв блюда лишнюю потёкшую глазурь.
17. Боковины торта намазать оставшимся кремом и посыпать миндальными хлопьями.
В процессе приготовления этого тортика можно заменить грецкие орехи миндалем или арахисом. Оригинальный рецепт торта предполагает белую и тёмную шоколадную глазурь для украшения. Однако все мы любим поэкспериментировать, поэтому и здесь можно внести некоторые изменения. Если вы решите преподнести такой торт в качестве десерта на Новый год, наш вариант украшения придётся весьма кстати. Нужно сварить только белую глазурь, часть её окрасить пищевым красителем в зелёный цвет и украсить торт так, как указано в рецепте, то есть поверх белой глазури нанести зелёную спиральку.
Таким образом, когда вы разрежете торт и разложите его на тарелочки, каждый из сидящих за столом получит на десерт вкусную «мини-ёлочку».
Приятного чаепития!
Отправка данных
Хороший рецептик торта, надо попробовать! ))))))
Торт просто обалденный! Я его обожаю и всем рекомендую попробовать! Придётся немного повозиться, конечно, но результат того стоит!
Рецепт понравился, попробую приготовить. Спасибо!
Уверена, что попробовав этот тортик один раз, вы станете печь его на все праздники, если не чаще) Очень нежный вкус и аромат восхитительный!
Интересное название и вкус наверняка замечательный. Спасибо
Алика, признаюсь Вам, что считаю этот торт одним из самых вкусных, которые я когда-либо пробовала! Приятного чаепития! Угощайтесь!
Тортик понравился , значит надо приготовить .
Обязательно надо приготовить, Галя! Торт действительно потрясающий! Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
