Торт Царица к 23 февраля

Все знают, что мужчины любят мясо. Но не меньше мяса они любят и сладости. Поэтому после вкусного «куска мяса» на 23 февраля приготовим им не менее вкусный и даже изысканный торт Царица. Рецепт этого торта очень похож на классический французский торт La Reine de Saba (Царица Савская). Он масляный, с нежной кремовой текстурой, что делает его довольно простым в приготовлении. Для этого торта не нужна прослойка, структура теста настолько нежная, что крем здесь не нужен.

Чтобы приготовить торт Царица к 23 февраля, вам понадобится:

шоколад (78% какао и больше) – 120 г
кофе – 2 ст.л.
масло сливочное – 110 г
сахар – 110 г
яйцо – 3 шт.
миндаль – 50 г
миндальный экстракт – четверть чайной ложки
мука – 75 г

Как приготовить торт Царица к 23 февраля.

1. Включите духовку на разогрев до 175 градусов. Подготовьте форму – я смазала сливочным маслом и присыпала мукой. Можно выстелить пергаментом, обработать маслом в спрее – сделать так, как вы обычно делаете.

Заварите крепкий кофе.
2. Сделайте водяную баню. На ней нужно растопить шоколад с кофе. Вода не должна касаться дна посуды с шоколадом, иначе он прилипнет ко дну. Не размешивайте шоколад до полного его растворения. Так он будет более однородным.

3. Пока шоколад топится, работаем дальше. В высокой емкости ( миске или кастрюле) взбейте размягченное масло с сахаром в светлый воздушный крем. Как говорил кто-то из шефов об этом процессе «если вы устали и надоело взбивать – это значит что вы на середине пути и взбивать нужно еще столько же».

4. Разделите яйца на желтки и белки. Чтобы белки взбились, в них не должно быть желтков и белковых жгутиков (сгустков, которые непрозрачные возле желтка всегда есть). Они тоже не дадут вам взбить белки как нужно. Желтки добавить в масляную смесь, хорошо перемешать до однородности.

5. Перемолоть миндаль в мелкую крошку.

6. Взбить белки до мягких пиков со щепоткой соли. Я всегда обезжириваю посуду и венчик уксусом и потом протираю насухо вафельным полотенцем. Пики всегда получаются. Теперь в мягкие пики нужно добавить немного мелкого сахара или сахарной пудры и продолжить взбивать до уверенных красивых пиков.

7. Сахарное масло смешайте с растопленным шоколадом и молотым миндалем, перемешайте до однородности. Добавьте миндальный экстракт.

8. Теперь порциями вводите белки и муку, разделив их на 3-4 этапа. Перемешивайте аккуратно, чтобы белки опадали минимально. Когда белки и мука закончатся – тесто готово.

9. Выложите его в форму, разровняйте и выпекайте 20-25 минут. Серединка торта должна быть мягкой. Край шириной 6 см – пропеченным.

10. Когда торт готов, дайте ему 10 минут постоять в форме, затем выньте на решетку и дайте остыть. Украсьте по желанию. Я посыпала молотым миндалем, так как в нашей семье любят простую подачу блюд.

Приятного аппетита и чувства защищенности и 23 февраля, и в любой другой день!