Томатный джем

На англоязычном сайте нашла рецепт томатного джема. В общем, как и в комментариях пишут, это больше похоже на острый кетчуп. Так как у меня из всех сортов перчика Чили был тот, что растет на огороде, с ним я джем и приготовила. Не упускать же шанс почувствовать себя жительницей Техаса! Как автор и обещала – сладко, жгуче и вкусно.

«Когда я еще не училась в школе, одним из моих любимых позорных наслаждений был кетчуп на булочке. Не помню уже как появилась привычка делать это, но частичка этой старой странной любви задержалась до настоящего времени – когда я ем барбекю, то если есть возможность, я не кладу соус на мясо, а макаю эти мягкие, пористые кусочки белого хлеба в ведерко с соусом на помидорной основе.

Я осознаю, что это не самое утонченное блюдо, ну, и некоторые могут сказать, что это просто вульгарно. Так получилось, что читательница спросила меня, есть ли у меня рецепт помидорного джема. Так вот, я никогда не ела помидорный джем, но я, конечно, о нем слышала. У меня даже майка есть из кафе «Помидорный джем», что в национальном парке Ашевиле, в Южной Каролине. Мне ее мама прислала. Я никогда не была в Ашевиле, но слышала, что это Austin Южной Каролины, а это значит, что там очень крутое место! Так, что когда читательница попросила рецепт, я ответила, что у меня есть право его дать!

Сначала я проверила все старые рецепты, чтобы посмотреть, не было ли у моих бабушки и прабабушки точных указаний как делать правильный томатный джем. Не было. Тогда я спросила читательницу, каким по вкусу она представляет это томатное варенье. Она ответила, что это восхитительная смесь сладости и вкусноты. Она ела джем на печенье, а ее дедушка намазывал его на кусок ржаного хлеба.

Сладкая и вкусная томатная помазка, которая не кетчуп? Мне стало любопытно. Я стала раздумывать, как бы этот джем сделать, и решила, как и в абрикосовый джем, положить цитрус, сахар и смесь перцев (марроканскую).

Недолгие поиски привели меня в газету Нью Йорк Таймз, где, в рецепте Марка Битмэна, была такая же идея. Я последовала его советам с некоторыми изменениями и, скажу я вам, любопытная получилась штука. Это выглядело как пересечение клубничного джема и кетчупа. То есть – странно. Но, сготовив это однажды, я распробовала и была поражена.

Томатный джем был по настоящему сладкий, острый, вкусный, и, поскольку я из Техаса, я сделала его немного жгучим. Это похоже на более утонченный кетчуп, и, одновременно, может позиционировать себя как фруктовый джем.(Хотя я не совсем уверена, что томатный джем сможет составить пару с арахисовым маслом).

Намазывая его на свою сдобу, я чувствовала себя ребенком, обмакивающим печенюшку в кетчуп. Но, в то же самое время, это уже было не только общепринято, но и как-то даже утонченно и восхитительно. И вот теперь я – поклонник томатного джема, и нахожу его превосходным на гамбургере, подсушенном бутерброде с сыром, яйцах и, конечно, на сдобе. А если вы попробуете, возможно, вам тоже понравится.
Вы едите томатный джем? А как вы его едите?

Чтобы приготовить томатный джем, вам понадобится:

1 фунт (примерно полкило – 453 г) римских помидоров, почищенных и порезанных
полчашки сахара
2 ст.л. сока лайма
полчайной ложки морской соли
2 ч.л. цедры лайма
¼ ч.л. молотой корицы
¼ ч.л. смеси перцев
пол ч.л. тмина
пол ч.л. молотого черного перца
1-2 сухих измельченных перчика чили
и еще щепоточку копченого перчика чили Халапеньо

Как приготовить томатный джем:

Соедините все ингредиенты и варите это в сковороде, помешивая, пока помидоры не разойдутся и джем не станет однородным, примерно 45 минут. Положите в стерилизованную посуду. Храните в холодильнике 2 недели.

Выход :
1 пинта (чуть больше пол литра в английской пинте, чуть меньше – в американской).

Примечания:
Как вариант можно добавить рубленый свежий перчик халапеньо, рубленный бекон, или я вот еще слышала, добавляют немного виски Бурбон. Если вы думаете , что это близко к обычному кетчупу с чилийским перцем, то так и есть, хотя, в том, в обычном, есть некоторые отличия в специях и использовании уксуса, что и придает знакомый оттенок вкуса.»

Коментарии: (Обобщаю)
Да, похоже на кетчуп, но вкусно. (Согласна).

Источник: homesicktexan.blogspot.com