Этот рецепт нашей семье достался от моей свекрови, которая умела осень-очень вкусно готовить, печь, консервировать все, что росло в огороде (а сажалось всего очень много — семья была многодетной). Этим способом в нашей семье перерабатывается столько помидоров, сколько вырастает и поспевает на нашем огороде — а сажаем мы их только ради вкуснейшей густой томатной пасты, которая зимой идет и на кетчуп (добавить чеснок, сухие приправы), и на томатный сок (если развести кипяченой водой), и на пиццу. А я предпочитаю, как в детстве, намазать кусочек свежего хлебушка густым томатом.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: не определено
Соль — 6-7 ст. л.
Сахар — 2-4 ст. (зависит от качества помидоров)
Уксус 9% — 4 ст. л.
Помидоры (брала 7 десятилитровых ведер) вымыть, пропустить через соковыжималку, из этого количества получается около 20 литров сока.
Кастрюлю с соком довести до кипения и проварить около 30 минут. В процессе нагрева на соке образуется пена, которую ни в коем случае нельзя снимать, её нужно стараться сбивать, интенсивно перемешивая сок.
Через 3 минут кастрюлю с соком нужно снять с огня и дать ей остыть. У меня процесс приготовления занимает 2 часа в один день (сок остывает всю ночь) и столько же на следующий день.
Остывший сок нужно отделить от образовавшейся сыворотки. Для этих целей я использую мешок, сшитый из вафельного полотенца (он прочный и на долго хватит). Во краям мешка пришиты прочные веревки, за которые мешок привязывается между двумя опорами (летом я отцеживаю сок на улице, натянув мешок между стойками малинника) Для удобства горловину мешка растягиваю, вставляя два деревянных бруска.
Сок выливается в мешок, оставляется для стекания.
По мере отделения сыворотки контролирую густоту массы — жидкости немного должно оставаться, иначе при последующем нагреве масса может пригореть.
Процеженную томатную массу переложить в кастрюли (на этот объем нужно 6 и 8 литровые), поставить на плиту и нагревать до закипания. После закипания прогревать массу нужно не меньше часа, чтобы она кипела равномерно.
Последний этап — добавить соль, сахар, уксус, кипятить еще минут 10 и закатать в банки.
Сфера использования широкая — от приправ типа кетчупа до восстановленного томатного сока.
Пусть не пугает кажущаяся сложность рецепта — затраченное время того стоит: за 25 лет я научилась это все делать между делом.
Оптимальная тара для закрывания — 1,5 литровые банки
Из данного количества получается две 2-л и одна 3-л банки густой томатной пасты.
Главное достоинство — экологическая чистота и отсутствие всяких магазинных и промышленных добавок!
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 25.09.2015
Отправка данных
Я томатную пасту еще не готовила, попробую.
Никогда не готовил пасту. А вот сок делаю.