Вкусная толма готовится из жирного мяса говядины, баранины или наполовину говядины и свинины. Очень ароматная получается толма из свежих виноградных листьев. Для этого их надо бланшировать 2-5 минут в кипяченой воде. Но у меня осталась прошлогодняя баночка консервированных виноградных листьев, которую я и использовала.

Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал

говядина – 800 г
виноградные листья — 50-55 шт.
репчатый лук — 1 большой
зелень свежая кинзы, базилика, цитрона (розмарин или чабер), петрушки — по 3-4 веточки
рис – 50 мл рюмка
по 1 ч. ложке сушеного базилика и цитрона
0,5 ч. л черного молотого перца
2 ч. ложки соли (или по вкусу)
1,5 -2 стакана холодной воды
для соуса:
1 стакан мацуна и (или наполовину кефира и сметаны)
2-3 зубчика измельченного чеснока

Сегодня у меня говяжья в меру жирная грудинка. Но если у вас мясо не жирное, то к готовому фаршу надо подлить растительное, топленое или сливочное масло (по вкусу).
Ингредиенты.

Мясо и репчатый лук измельчить в мясорубке.

Переложить фарш в большую миску, добавить мелко рубленую свежую зелень, сушеную зелень, соль, перец, промытый рис (риса можно положить и больше, я так изредка делаю, когда мяса мало и называю ее скупой толмой).

Тщательно перемешать фарш и взбивать его минут 5-8, подливая при необходимости воду. Да, есть и такой момент: если вы хотите, чтобы получилась толма плотная , котлетообразная, то меньше подливайте воды в фарш во время взбивания и наоборот – для рассыпчатой консистенции – больше.

Оставим фарш мариноваться и вбирать аромат специй и трав, а мы перейдем к виноградным листьям. Листья тщательно промыть под холодной водой

и откинуть на дуршлаг или сито, если есть хвостики , то надо их удалить ножом или ножницами.

Осталось завернуть фарш в виноградные листья. Полную чайную ложку фарша выкладываем на виноградный лист и заворачиваем конвертиком. Можно также завернуть толму в форме трубочки. На этом снимке идеально удобный для заворачивания лист.

Но чаще нам попадаются виноградные листья похожие на кленовые с большими прорезями между соседними сторонами.

В этом случае подберите два таких листа и наложите их друг на друга крестообразно, чтобы не оставалось щелей,

выложите фарш и заворачивать будет легко (не проблемно).

Завернутые виноградные ”конверты” уложите рядком в кастрюлю, образуя круг, поднимаясь по “этажам”.

На самый верхний слой толмы установить гнет в виде перевернутой тарелки и пол литровой полной банки и только потом налить воду на 2-3 см выше уровня толмы.

Варить толму 40-60 мин. на среднем огне,

а позже — 30 минут на медленном. (Через полчаса после кипения можно удалить сооружение из банки, а тарелку оставить, закрыть кастрюлю крышкой и доваривать как описано выше).
Рекомендуется подавать толму с соусом из мацуна и толченого чеснока.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 22.06.2015