Вкусная толма готовится из жирного мяса говядины, баранины или наполовину говядины и свинины. Очень ароматная получается толма из свежих виноградных листьев. Для этого их надо бланшировать 2-5 минут в кипяченой воде. Но у меня осталась прошлогодняя баночка консервированных виноградных листьев, которую я и использовала.
Количество порций: 8
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 285 ккал
виноградные листья — 50-55 шт.
репчатый лук — 1 большой
зелень свежая кинзы, базилика, цитрона (розмарин или чабер), петрушки — по 3-4 веточки
рис – 50 мл рюмка
по 1 ч. ложке сушеного базилика и цитрона
0,5 ч. л черного молотого перца
2 ч. ложки соли (или по вкусу)
1,5 -2 стакана холодной воды
для соуса:
1 стакан мацуна и (или наполовину кефира и сметаны)
2-3 зубчика измельченного чеснока
Сегодня у меня говяжья в меру жирная грудинка. Но если у вас мясо не жирное, то к готовому фаршу надо подлить растительное, топленое или сливочное масло (по вкусу).
Ингредиенты.
Мясо и репчатый лук измельчить в мясорубке.
Переложить фарш в большую миску, добавить мелко рубленую свежую зелень, сушеную зелень, соль, перец, промытый рис (риса можно положить и больше, я так изредка делаю, когда мяса мало и называю ее скупой толмой).
Тщательно перемешать фарш и взбивать его минут 5-8, подливая при необходимости воду. Да, есть и такой момент: если вы хотите, чтобы получилась толма плотная , котлетообразная, то меньше подливайте воды в фарш во время взбивания и наоборот – для рассыпчатой консистенции – больше.
Оставим фарш мариноваться и вбирать аромат специй и трав, а мы перейдем к виноградным листьям. Листья тщательно промыть под холодной водой
и откинуть на дуршлаг или сито, если есть хвостики , то надо их удалить ножом или ножницами.
Осталось завернуть фарш в виноградные листья. Полную чайную ложку фарша выкладываем на виноградный лист и заворачиваем конвертиком. Можно также завернуть толму в форме трубочки. На этом снимке идеально удобный для заворачивания лист.
Но чаще нам попадаются виноградные листья похожие на кленовые с большими прорезями между соседними сторонами.
В этом случае подберите два таких листа и наложите их друг на друга крестообразно, чтобы не оставалось щелей,
выложите фарш и заворачивать будет легко (не проблемно).
Завернутые виноградные ”конверты” уложите рядком в кастрюлю, образуя круг, поднимаясь по “этажам”.
На самый верхний слой толмы установить гнет в виде перевернутой тарелки и пол литровой полной банки и только потом налить воду на 2-3 см выше уровня толмы.
Варить толму 40-60 мин. на среднем огне,
а позже — 30 минут на медленном. (Через полчаса после кипения можно удалить сооружение из банки, а тарелку оставить, закрыть кастрюлю крышкой и доваривать как описано выше).
Рекомендуется подавать толму с соусом из мацуна и толченого чеснока.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 22.06.2015
Отправка данных
Анаит, спасибо Вам за рецепт маринованных листьев. Очень люблю долму, в сезон, когда есть листья делаю частенько. А вот то, что можно замариновать не знала. И еще, мне кажется, подойдут любые листья. У нас растет виноград Изабелла, я всегда использую его листья. Один лист на одну долму.
И снова УХ ТЫ-УХ ТЫ! Делала толма один единственный раз в прошлом году, в этом как-то не сложилось, надо было за листьями к свекрови сходить. Сохранила себе ваш рецепт, Анаит. Теперь буду знать, что листья можно запасти на зиму, в следующем году обязательно запасы сделаю. Спасибо
Ну, вот и хорошо, благодаря вам, Катия, мы уже узнали, что виноградные листья сорта “Изабелла” подойдут в любое время весенне-летнего сезона. Да, в идеале один лист на одну толму, но бывают и исключения как показано на седьмой фотографии. Хотя опытная хозяйка и из такого одного листа “слепит” долмушку.
!
Марина, вот я и говорю надо дружить со свекровями, они иногда пригождаются
Спасибо за рецепт. Где бы только такие листья взять.
Я никогда не готовила толму.
я просто не знаю где взять или купить виноградные листья .Но фотографии бесподобные! 
Любуюсь и завидую!
Броник, Инна, спасибо вам!
Да,конечно было бы хорошо,если бы у вас продавались виноградные листья. А знаете, заверните-ка фарш в малиновые листья. Я как-то очень давно готовила из них и получилось вкусно. Выберите крупные, ошпарьте и заверните в них. Малиновые листья тоже имеют легкую кислинку и долма получится вкусной.
Анаит! Вы не перестаёте удивлять! Такой интересный совет дали! Спасибо Вам!
Анаит,спасибо за подсказку.Стоит попробовать.
Спасибо, Екатерина! Желаю вкусной малиновой долмы!
В каждой семье толму готовят по-своему, а у Вас, Анаит, классический способ приготовления. Мне очень понравился рецепт! Виноградные листья сейчас молоденькие, надо приготовить. В семье любят это блюдо.
Спасибо, Валентина! Вы знаете, сейчас как раз сезон молодых виноградных листьев и получится у вас вкусная толма, если добавите описанную здесь зелень. Особенно базилик – он придает блюду прекрасный аромат. Попробуйте, надеюсь вам понравится и этот рецепт.