Мое внимание привлек десерт, приготовленный и продемонстрированный французским шеф-поваром по рецепту из итальянского журнала.
- печенье савоярди – 18 шт.
- ликер лимончелло – 15 мл
- сахар – 200 г
- ваниль (стручок) – 1 шт.
- белок – 5 шт.
- желток – 6 шт.
- сахар – 120 г
- маскарпоне – 250 г
- лимон – 5 шт.
- для эмульсии:
- белок – 3 шт.
- сахар – 135 г
- ликер лимончелло – 7 мл
Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Сложность: Легко
Для приготовления эмульсии смешать все ингредиенты для нее с 10 мл воды, залить в сифон. Закрыть, использовать один баллон газа.
Для сиропа смешать 50 мл воды и сахар, вскипятить и варить 15 минут, добавьте ликер, варить еще 10 минут до появления пузырьков. Добавить стручок ванили и цедру 2 лимонов. Оставить остывать.
Печенье пропитать полученным сиропом.
Для крема растереть желтки с сахаром, пока смесь не станет белого цвета, добавить сыр маскарпоне и цедру 2 лимонов. Смешать снова. Затем добавить белки и размешать до образования белой кремовой массы.
Сборка. Треть печенья выложить на дно формы, сверху выложить треть крема. Повторить эту операцию 2 раза. Оставить блюдо как минимум на одну ночь.
Перед подачей украсить эмульсией, разогретой на водяной бане, и цедрой одного лимона.
Приятного аппетита!
Источник: http://www.prima.fr/cuisine/tiramisu-au-citron-emulsion-limoncello-de-cyril-lignac/7976847/
Отправка данных
Десерт получился на славу. Я уже представила его вкус. Вроде все и просто, но все равно необходимо время на его приготовление.
Тирамису очень ароматный и вкусный рецепт
Но приготовление данного рецепта не совсем мне понятно, не когда такого не делала – “Для приготовления эмульсии смешать все ингредиенты для нее с 10 мл воды, залить в сифон. Закрыть, использовать один баллон газа” Что это за сифон???
Анна, здесь идет речь про лимонад, который делают дома с помощью сифона. Наверное, вы помните такое из своего детства. У нас в семье тоже был такой, вкус домашнего лимонада запомнился на всю жизнь. Современные напитки не сравнятся с прежним лимонадом.
Анна, Снежана хотела сказать, что французский шеф для приготовления белкового крема использует сифон с баллончиком такого устройства, какие мы когда-то в древности использовали для приготовления домашнего лимонада.
В теперешнее время в ресторанной кухне крутые повара активно используют такую технологию для вспенивания чего угодно! А мы на своей домашней кухне вполне можем взбить белковый крем для покрытия тирамису с помощью обычного миксера.
Главные ингредиенты тирамису – сыр маскарпоне и печенье савоярди – по-прежнему дороговаты, продаются не везде, а перед праздниками их раскупают. Большинство же использует вместо них творог со сливками и бисквитные коржи, создавая массу причудливых вариаций.
Отличный десерт. Соглашусь с Татьяной по поводу сыра маскарпоне и печенье савоярди. Мы тоже обычно используем в таких десертах – творог, а печенье выпекаем сами.
Какая красота- очень вкусно и празднично.
Аппетитный тирамису, продукты все есть в наличии. Хочу приготовить на ДР сыну. Спасибо за рецепт!
Впервые встречаю лимонный тирамису, заинтересовали.
Хороший перевод и фото очень яркие и красивые.