Стейк ти-бон назван так за кость в форме буквы Т, которая разделяет два мяса разного вида: филей с тонкого края с ярко выраженным вкусом говядины и нежное мясо со средней части вырезки, которое считается самым изысканным. Классический способ приготовления стейка ти-бон требует специальной печи, готовят его и на гриле, но чтобы говядина хорошо прожарилась и получилась сочной, можно использовать и обычную духовку.
Обратите внимание, что в рецепте отсутствует соль, ее заменяют анчоусное масло, которым смазывают стейк перед обжаркой, и анчоусы, которые входят в состав гарнира из шпината. Кроме того, используются каперсы и лимонный сок, придающие нужную для переваривания мяса кислотность. Такой гарнир великолепно сочетается с насыщенным вкусом говядины.
Стейки можно готовить из любого вида мяса и рыбы, главное, чтобы это был достаточно большой кусок. Стейк из говядины классический готовят по традиционной технологии, а стейк из говядины с помидорами черри  приобретает очень интересный вкусовой букет. Стейк из свинины в розмарине восхитит вас не только своим вкусом, но и потрясающим ароматом.

1. Чтобы стейк в процессе приготовления не деформировался, сделайте на боковой полоске жира глубокие надрезы. Затем натрите стейк с обеих сторон анчоусным маслом и положите на разогретую сковороду соответствующего размера, чтобы жирная сторона оказалась снизу. На сильном огне обжарьте стейк 2 минуты, затем сделайте средний огонь и жарьте еще 10 минут.
2. Разогрейте духовку до 195°C. 2-3 луковицы-шалот разрежьте пополам или на несколько пластов и выложите их на противень, поверх положите стейк не обжаренной стороной вниз. Благодаря луку стейк не подгорит.
3. Противень со стейком поместите в духовку на 15 минут, затем достаньте и оставьте стейк на некоторое время отдыхать.
4. Тем временем в сковороду, в которой жарился стейк, выложите сливочное масло, нарезанный лук-шалот, каперсы, анчоусы и шпинат (целиком), перемешайте и обжарьте на среднем огне в течение нескольких минут.
5. Нарежьте стейк на толстые ломти и подавайте с гарниром из шпината, выжав на него предварительно лимонный сок.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 30.04.2015