А второе любимое блюдо джентльмена, пригласившего Мими с семьей в гости – это все из дикого кабана. Он делает сам колбасу и раз в год приглашает своих друзей охотников на фиесту 14 июля. Мими с семьей он тоже пригласил.
А в этот день он позвал всех на ланч. Не предупредив заранее жену! Сказал, что все будет по-простому. Он достал несколько терринов, которые сам готовил, но главным угощением были его восхитительные рассказы. Собаки хозяина вертелись рядом, но вся семья Мими – тоже заядлые собачники, им не привыкать. Зато, хозяин дал Мими рецепт террина.
У такого принца леса должен быть какой-нибудь скелет в шкафу – и он был. Более того, охотник вознамерился подарить его Мими. Она судорожно раздумывала, куда ж повесить оленью голову с рогами… Может, в детскую?
А у себя на кухне Мими представляла себя девочкой Маугли, амазонкой из дикого леса. Со сковородок и из духовки неслись восхитительнее запахи…
Для того, чтоб приготовить террин из куриной печени со свининой, вам понадобится:
1кг свиной горловины или жирную свинину с плеча
5-6 куриных печенок
2 ст.л. морской соли
½ ст.л. тертого мускатного ореха
½ ст.л. тертого белого перца
маленькая горсточка свежего чабреца
2 луковицы шалот, мелко порезанные
120 мл арманьяка
60 мл. портвейна
3 ст.л. красного винного уксуса
20 лавровых листьев
Как приготовить террин из куриной печени со свининой:
1. Попросите своего продавца мяса прокрутить для вас на мясорубке свинину и куриную печень. Все, кроме лавровых листьев, смешайте, взбейте, накройте и положите в холодильник на ночь.
2. Разогрейте духовку до 200 С.
3. Выложите смесь в терринницу или в форму для хлеба. (В принципе, подойдет любая форма, лучше прямоугольная. Нужно ее только плотно забить смесью. Поэтому – набили форму – постукайте ей по столу, чтоб не осталось пустот в углах, например. У терринницы или просто террина обычно бывает такая крышка с отверстиями. Крышка – заодно и пресс. Но вот Мими – недокладывает фарш в форму на пару см. и накрывает форму фольгой.)
4. Фарш украсьте лавровыми листочками. Вот теперь – фольга или крышка.
5. Терринницу или форму поставьте в большую посудину с водой. Получится водяная баня. Воды должно быть чуть меньше, чем до половины формы. Готовим в духовке 45 мин. при 200 С, потом уменьшаем жар до 180 С и еще 45 мин – час доводим блюдо. За 25 минут до окончания запекания фольгу снимаем. (Можно посыпать террин сухими травами и тертым сыром).
6. Остудите и подержите в холодильнике сутки или двое.
Приятного аппетита!
Источник: http://mimithorisson.com/
Отправка данных
