Согласно письменным источникам теплые салаты появились еще во времена великой Римской империи. Уже тогда на столах древних римлян частым явлением были блюда из свежих овощей и различных трав, обильно приправленных подогретым медом, солью и пряностями. Позже рецептуру приготовления позаимствовали французы, затем – итальянцы. Ну а со временем теплые салаты стали известны и во многих других странах Европы, да и всего мира.

Несомненно, что теплые салаты встречаются в нашем меню гораздо реже, чем холодные закуски. Однако популярность их постоянно растет. И это неудивительно! Ведь с помощью такого блюда можно приготовить весьма сытный (и в то же время не обременительный для желудка) вкусный и полезный обед или ужин.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить чудесный салат из ростбифа с кускусом.

Чтобы приготовить салат из ростбифа с кускусом, вам понадобится:

ростбиф – 350 г
морковь – 6 шт.
лук репчатый – 1 шт.
кус-кус – 200 г
изюм светлый – 100 г
греческий йогурт – 150 г
паста чили – 2 ч. л.
эскарол – 1 головка
сахар – ½ – 1 ч. л.
уксус яблочный – 2 ст. л.
оливковое масло – 3 ст. л.
перец черный молотый
крупная соль

Как приготовить салат из ростбифа с кускусом:

1. Репчатый лук (желательно красный) и морковь (небольшого размера) почистить, промыть и обсушить. Нарезать кусочками (кубиками) около 2,5 см.
2. Духовку разогреть до температуры 200-220 градусов.
3. В противень выложить нарезанные овощи (репчатый лук и морковь), добавить 1 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли и черный молотый перец по вкусу. Хорошенько все перемешать.
4. Поместить противень в духовку и готовить овощи около 25 минут (до мягкости и золотистого цвета).
5. В кастрюльке среднего размера довести до кипения слегка подсоленную воду. Всыпать кускус и варить (согласно инструкции на упаковке производителя данной продукции) до готовности. За 5 минут до окончания процесса варки, добавить светлый изюм (промытый и обсушенный). Слить воду и промыть кускус с изюмом под холодной водой.
6. Для заправки смешать греческий йогурт с оставшимися 2 ст. л. оливкового масла, пастой чили, яблочным уксусом, ½ ч. л. соли и 2-3 ст. л. воды. Если соус получается слишком острым, можно добавить ½ – 1 ч. л. сахара. Тщательно перемешать все вышеперечисленные ингредиенты до получения однородной массы.
7. Готовый ростбиф нарезать небольшими кусочками (кубиками, брусочками, ломтиками).
8. Подготовить эскарол. Для этого сначала промыть салат под проточной водой и обсушить, затем срезать основание кочана и порвать листья руками на небольшие кусочки.
9. Выложить кусочки салатных листьев на большое блюдо. Сверху поместить горячие овощи (эскарол должен стать более мягким под воздействием высокой температуры). Добавить смесь кускуса с изюмом и нарезанный ростбиф. Хорошенько перемешать салат и подать на стол.

В процессе приготовления данного салата вы можете заменить греческий йогурт нежирной сметаной, сливками (также с низким содержанием жира) или любым качественным йогуртом без пищевых ароматизаторов и красителей. В крайнем случае, можно использовать и майонез, однако в таком случае желательно приготовить его собственноручно.

Конечно же, в качестве эксперимента можно заменить говядину и любым другим видом мяса на ваше усмотрение (например, отварной постной свининой, куриной или утиной грудкой). Кстати, вы можете не добавлять мясо вообще – вкус салата обязательно порадует вас даже в этом случае!

Подавайте теплый салат из ростбифа с кускусом на порционных тарелочках, украшенных ломтиками свежих помидоров.

Приятного вам аппетита!

//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Ольга Иванченко