Теплый салат из куриной печени с жареным виноградом

Печень ополоснуть, обсушить, удалить пленки и разрезать на 2-3 кусочка каждую.
Затем быстро обжарить со всех сторон на сковороде в половине разогретого масла. Закрыть крышкой, подержать еще 2 минуты на огне. Снять с огня и оставить в тепле.
На чистой сковороде разогреть оставшееся масло, всыпать фенхель, майоран и перец. Обжарить их полминутки, непрерывно помешивая. Выложить на сковороду вымытый и обсушенный виноград и продолжить приготовление. Следить, чтобы травки не пригорели. Когда виноград обжарится и равномерно покроется маслом с приправами, посыпать его солью, еще раз перемешать и отставить.
На тарелке разложить листья салата или порезанную полосками пекинскую капусту, посыпать нарубленной петрушкой, на нее выложить печень и увенчать всё горкой винограда.

Подавать тёплым.

Примечания к рецепту, советы по сервировке:

Зеленый киш-миш имеет плотную мякоть и крепкую шкурку – при обжаривании сок не пускает. Как поведут себя другие сорта, не знаю.
Семена фенхеля после обжаривания приобретают приятную хрупкость и дополняют текстуру блюда. Их можно заменить тмином, кунжутом, черным кунжутом или зернами кориандра. Если вам не нравится майоран, берите другую сухую зелень с прованским характером – орегано, тимьян, розмарин, базилик…
Если вы захотите приготовить салат заранее и подавать его холодным, то смешивайте печень и виноград непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 06.09.2015