Это классическое блюдо миланской кухни называют то отбивной, то котлетой, но суть дела это не меняет – нежнейшая отбивная телятина буквально тает во рту. Готовится она достаточно быстро, а для удаления лишнего жира после обжарки во фритюре рекомендуется выложить ее на бумажное полотенце. К такой отбивной идеально подойдет салат из свежих овощей, которому придадут изысканный вкус тончайшие кусочки пармезана. Отбивная миланезе будет еще вкуснее, если уже на тарелке выжать на нее лимонный сок. Это, кстати, способствует лучшему перевариванию мяса.
Отбивные вообще пользуются большой популярностью как сам принцип приготовления мяса: оно становится мягче, нежнее, быстрее готовится и при этом остается сочным и вкусным. Готовят отбивные по-разному – можно приготовить отбивные из говядины в духовке в фольге либо просто поджарить их на сковороде. Добавление овощей делает отбивные еще более вкусными, что доказывают отбивные из свинины с луком и помидорами , а отбивные из куриных бедрышек по-царски поистине достойны своего названия и украсят любой праздничный стол.

Количество порций: 2
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 556 ккал

корейка телячья – 300-400 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
мука – 40 г
яйца – 1 шт.
сливки – 150 мл
сухари панировочные – 50 г
масло подсолнечное или оливковое
для салата:
помидор – 1 шт.
лук красный – 15 г
руккола – 15 г
базилик зеленый – 2 листочка
масло оливковое – для заправки
для подачи:
лимон – 2 дольки
пармезан – 30-40 г (по желанию)

1. Телячью корейку вымойте, обсушите и отбейте кухонным молотком с двух сторон.
2. Отбитую корейку посолите, поперчите и обваляйте с обеих сторон в муке.
3. Для приготовления льезона взбейте венчиком яйцо вместе со сливками, положите в нее корейку, обвалянную в муке, так же хорошо обваляйте в льезоне, затем в панировочных сухарях и обжарьте во фритюрнице или широкой кастрюле в большом количестве подсолнечного или оливкового масла, пока отбивная не приобретет золотистый цвет. После приготовления отбивную выложите на бумажное полотенце или салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
4. Тем временем нарежьте помидор небольшими дольками, лук – мелкими кубиками, базилик нарежьте по вкусу, рукколу порвите руками и все смешайте. Посолите и поперчите по вкусу, заправьте оливковым маслом и по желанию посыпьте сверху очень тонко нарезанными кусочками пармезана.
5. Подавайте телячью отбивную с салатом и 2 ломтиками лимона, которые можно выжать на отбивную и в салат.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 30.04.2015