Долго думала перед тем, как запечатлеть этот рецепт, стоит ли это делать, ведь многие не пробовали жареные мозги и не представляют, насколько это вкусно и нежно. А внешний вид мозгов нередко отпугивает людей. Но, поразмыслив, решила, что все-таки поделюсь рецептом с пошаговыми фото с нашими читателями. Ведь это изумительный деликатес, отказаться от которого, попробовав однажды, по-моему, не сможет никто. Стоит лишь правильно приготовить телячьи мозги, и тогда наслаждению вашему не будет предела.
В нашей семье и я, и муж лакомимся жареными мозгами с удовольствием. Как только появляется возможность вырваться на рынок, обязательно подхожу к мясникам и покупаю что называется “с пылу, с жару” мозги.
Думала, каким способом приготовления телячьих мозгов с вами поделиться. У нас на сайте уже есть рецепт жареных телячьих мозгов, жареных в сухарях от Ольги Лободы. По этому рецепту я уже пробовала. Также можно готовить просто жареные мозги без какой-либо панировки. Можно кушать просто вареные мозги. Мозги даже тушат и запекают, но этими способами я пока не готовила мозги. Но я предпочитаю сначала совсем малость отварить мозги, чтобы они сохранили свою форму, а затем уже обжаривать, например, в муке.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 360 ккал
мозги телячьи 2 шт. (345 г)
вода
соль, перец горошком душистый, лавровый лист – по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
мука – 2-3 ст.л.
масло сливочное – 20 г
для подачи:
салат листовой, лук зеленый
1. Первым делом телячьи мозги следует вымочить в холодной воде, периодически меняя воду. Это нужно для того, чтобы избавиться от сгустков крови. На это понадобится около 2 часов. Иногда и этого времени не хватает, в таком случае следует еще подержать мозги в теплой воде.
Теперь можно снять пленку. Делается это элементарно, главное – приловчиться. Подцепите край пленки и тяните ее.
Замечу, что этот деликатес долго хранить нельзя, поэтому после замачивания приступаем к непосредственному приготовлению.
2. Отправляем на огонь кастрюлю с водой (1 л) на огонь, кладем перец горошком, соль и лавровый лист, доводим до кипения, добавляем уксус. Аккуратно опускаем поочередно в воду мозги. Делаем это аккуратно, не нарушая целостность деликатеса. Варим на медленном огне в течение 5 минут (можно и больше, но я не вижу в этом смысла). Вынимаем мозги из воды при помощи шумовки и даем остыть, воде – стечь.
3. Теперь дело осталось за малым. Отправляем на огонь сковороду со сливочным маслом, растапливаем его.
Мозги обваливаем в муке
и аккуратно кладем на сковороду. Огонь уменьшаем и жарим до румяного цвета с обоих сторон.
Как видите, жареные мозги выглядят довольно аппетитно. И, поверьте, вкус у них неповторимый. Кто пробует впервые их. может сразу и не понять, что именно он ест, вкус схож с рыбой.
Кстати, можно мозги после отваривания нарезать небольшими кусками и после этого уже обваливать в муке и жарить. Это уже, как ваша душа пожелает. В любом случае, это будет вкусно.
Кстати, почитала я об этом деликатесе. Пишут, что вкус у мозгов слабо выражен. Я бы, конечно, так не сказала. Я вкус мозгов узнаю и с закрытыми глазами. Однако читала, что советуют отваривать мозги в курином отваре для придания вкуса или жарить мозги в кляре, замешенном на белом вине. Правда, я так не пробовала. Меня устраивает мой рецепт. Спасибо моему отцу за открытие этого деликатеса!
Надеюсь, и вам понравятся жареные мозги. Подаем на салатном листе с зеленым луком.
В разрезе.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Яна Красникова
Рецепт опубликован 01.03.2016
Отправка данных
Яна! Как здорово, что Вы решились приготовить это блюдо.Сейчас немногие готовят,но блюдо считается полезным и питательным. И принадлежит к рецептам забытой русской кухни. Я с удовольствием прочитала приготовление телячьих мозгов в “Поваренном календаре” за 1828 г.( перепечатку этого журнала).Так и я попробую приготовить.А ведь столько замечательных рецептов существует, о которых давно забыли. Это касается колбас из легкого,рубца с гречкой, медовухи с корицей и т.д. Еще раз скажу, что Ваш рецепт приготовления телячьих мозгов , понравился.
Светлана, мне всегда приятно читать Ваши раскрытые комментарии.
Спасибо Вам за внимание к рецепту. Готовьте на здоровье! 
Слышал что мозги это деликатес ,но ни разу их нигде не пробовал, но теперь думаю все в переди.
Денис, надеюсь, Вы приготовите их. Думаю, стоит попробовать)
Вчера снова готовила телячьи мозги, готовила просто – после предварительной варки просто обжарила на сливочном масле без муки. Так еще нежнее)
О нет…это не мое….я не решусь такое есть..
Яночка не в обиду Вам конечно! Блюдо выглядит красиво! 
Не могу есть кровяную колбасу, свиные легкие, хотя печень, почки и сердце ем.
Светлана, я с вами.
и субпродукты едим редко. печень, в основном ( раз в месяц ) 
на мозги не решусь.. у меня при одной мысли – аж ноги немеют
Девочки, я ни в коем случае не обижаюсь и понимаю вас. Почему и задумывалась, стоит ли выкладывать на сайт свой рецепт.
Я знаю многих людей, которые даже не представляют, как это есть мозги. Но у меня и много знакомых, которые попробовали однажды их и теперь буквально “трусятся”за ними) как я)
Все мы разные, и у каждого свой вкус)
Спасибо за внимание к рецепту!
а я ела) давно, правда, еще в детстве. помню было вкусно! сейчас такое уже не готовим.
Вот и у меня такая история была, отец в детстве готовил, потом в моей юности. И только несколько лет назад сама начала готовить, обожаю! :In-Love:
Спасибо Вам за комментарий)
Я тоже иногда готовлю такой деликатес,мне нравится,только отвариваю без уксуса.
Я правда не знаю зачем его добавлять.
Яна скажите для чего вы добавляете уксус?
Рада, что нас (любителей мозгов
) не так уж и мало на сайте, Галя. 
Я пробовала готовить и без уксуса и хочу сказать, что необязательно его добавлять, но уксус дополнительно уплотняет мозги и сохраняет их форму. И благодарю добавлению уксуса мозги остаются такими же белыми. Кстати, помню, отец у меня вообще раньше (в моем детстве) не отваривал мозги перед жаркой. Так тоже вкусно, но форма абсолютно не сохраняется, мозги просто превращаются в кашу.
Яна спасибо за разъяснение,да я первый раз когда жарила не отваривала они превратились в кашу,потом стала слегка отваривать,
а вот теперь попробую с добавлением уксуса.
Удачи, Галя)
А я даже не знала, что говяжьи мозги продают. Когда мои бабушка с дедушкой раньше держали скота в деревне, по_моему,телячьи головы полностью выбрасывались, кроме языка. А оказывается мозг-деликатес.
Я думаю, мы в детстве этих нюансов просто не знали.
Мы тоже или в селе и держали коров, свиней, но я не вникала во все эти подробности, естественно. Я о таком блюде узнала уже в более осознанном возрасте) 
Мне вообще говорили, что, например, кролики просто убежали и живут где-то там! Чтобы не подрывать мою детскую очень впечатлительную психику
Может и вкусно, но я точно не буду готовить.