1. Для начала зальем наше сердце холодной водой и оставим в таком состоянии примерно на час. По прошествии часа сливаем воду, сердце промываем, обрезаем все лишнее (жирок, пленочки и т.д.), заливаем чистой водой, подсаливаем и ставим на огонь. Обязательно снимаем пену. Когда бульон закипел, и пена вся снята, добавляем лаврушку, перец черный и душистый, гвоздичку, убавляем огонь на минимум, накрываем крышкой и варим до готовности – по времени это полтора часа. Я обычно все это вообще делаю с вечера.
2. Если вы готовите сердце, так сказать, “день в день”, то пока оно варится, сделаем “соус”.
Лук, морковь очищаем, моем под проточной водой. Лук режем тонко половинками полуколец. Морковь трем на крупной терке.
В большую сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло и отправляем туда лук и морковь, туда же добавляем мороженый сладкий перец. Перец я морожу летом, нарезая его сразу соломкой и раскладывая по пакетам, потом его очень удобно использовать в различных блюдах.
Обжариваем овощи до мягкости. Но соус еще не готов.
Грибы (у меня были крупные шампиньоны) режем пополам и нарезаем пластинами. Добавляем грибы в овощам в сковороду, перемешиваем. Когда из грибов ушла лишняя влага, добавляем желтую сванскую соль и обычную соль. Обычная соль нужна, так как сванская соль на самом деле не очень соленая, в ней больше специй, чем соли. Перемешиваем все хорошенько, доводим до готовности грибов и отставляем в сторону. Соус готов.
3. Отваренному сердцу даем остыть прямо в той воде, в которой оно варилось, если нужно остудить быстро, то просто наберите в ванную холодной воды и поставьте кастрюлю с сердцем в нее.
Нарезаем сердце на небольшие кусочки и отправляем к нашему соусу, хорошо перемешиваем и протушиваем на небольшом огне примерно минут 15, периодически перемешивая.
Все, наше блюдо готово.