Мы привыкли, что заварным кремом пропитывают торты и наполеон, но чтобы его запекали вместе с тартом? Да-да, именно с тартом, а не с тортом. Тарт – это открытый пирог из песочного теста, и с запеченным заварным кремом он получается изумительно вкусным.

В принципе тарт может иметь любую начинку, не обязательно сладкую, для его приготовления широко используются фрукты и ягоды. Тарт с вишней или клубнично-шоколадный тарт можно испечь и с использованием замороженных фруктов, они доступны в любое время года, а чтобы приготовить яблочный тарт с миндалем, всегда найдутся свежие яблоки. Тарт с кремовой начинкой – идеальный пирог для тех, кто, как и я, обожает заварной крем, здесь он густеет за счет выпечки в духовке и получается просто необыкновенным!

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 525 ккал

для теста:
мука – 250 г
сахар – 65 г
яйца – 2 шт.
масло сливочное – 130 г
соль – щепотка
сок лимонный – 2 ст.л.
для крема:
яйца – 4 шт.
сахар – 150 г
ванильный сахар – 1 пакетик
сливки жирностью 10-20% – 625 мл
мука – 100 г

1. Для приготовления рубленого теста выложить в комбайн муку, соль, сахар и предварительно хорошо охлажденное масло, нарезанное кубиками. Порубить в мелкую крошку. Можно также просто перетереть эту смесь руками и охладить. Затем добавить яйца, лимонный сок, перемешать и замесить тесто.
2. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать на ней тесто таким образом, чтобы его диаметр был больше диаметра формы для выпечки (28 см). Аккуратно выложить тесто в форму, чтобы оно образовало бортики, а края слегка свешивались из формы. Провести скалкой по краю формы, чтобы срезать излишки теста. Поверхность теста наколоть вилкой.
3. На тесто положить бумагу для выпечки и насыпать груз – удобнее всего взять рис или фасоль. Выпекать в духовке, предварительно разогретой 180°С, в течение 15 минут.
4. Пока выпекается основа тарта, приготовить крем: смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром (не взбивая), добавить муку и взбить до гладкой массы.
5. Довести сливки до кипения и вылить их в яично-сахарную смесь, энергично размешивая. Перелить полученную смесь обратно в кастрюлю и варить до загустения на среднем огне, постоянно мешая венчиком.
6. Достать из духовки готовую основу для тарта, снять с нее бумагу вместе с грузом, выложить крем равномерным слоем и поместить обратно в духовку на 20-25 минут, увеличив ее температуру до 200°C. Готовность тарта определяется по внешнему виду крема – он должен равномерно подняться и подрумяниться.
7. Готовый тарт достаньте из духовки и дайте ему остыть, при этом крем осядет. Дайте остывшему тарту еще немного постоять и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 11.09.2014