Симпатичная, недорогая и нетрудоемкая закуска в средиземноморском стиле. Она замечательно украсит любой праздничный стол и порадует своим вкусом.

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 110 ккал

хлеб ржаной – 100 г
масло сливочное – 30 г
сыр сливочный – 120 г
творог мягкий – 120 г
сметана – 100 г
ряженка – 1 ст.
желатин – 10 г
оливки зеленые фаршированные – 1 банка
чеснок – 2-3 зубчика
соль – по вкусу
перец – по вкусу
для покрытия:
желатин – 3 г
маринад от оливок – 0,5 ст.

Хлеб ржаной раскрошить и перетереть с размягченным сливочным маслом.
Форму для террина выложить промасленным пергаментом. Хлебную массу выложить на пергамент и утрамбовать. Пока готовится сырная часть, убрать форму в холодильник.
Оливки (лучше взять фаршированные анчоусом, сардинами или креветками) отбросить на сито и дать стечь. Рассол не выливать.
Желатин (10 г) залить 30 мл рассола и оставить для набухания.
Сыр, творог и сметану растереть до однородности, при необходимости воспользоваться блендером. Влить две трети стакана ряженки и перемешать.
Набухший желатин распустить на маленьком огне или в СВЧ. Помешивая, медленно влить в него остатки ряженки, чтобы уравнять температуру. Затем желатиновую массу ввести в сырную, теперь уже размешивая энергичнее. Когда смесь станет однородной, посолить, поперчить и половину отлить в другую чашку.
В оставшуюся добавить растертый до кашицы чеснок, перемешать, всыпать оливки и снова перемешать. Обе смеси начнут густеть уже при комнатной температуре, поэтому дальше нужно не мешкать.
Из холодильника достаем форму с хлебной основой, выливаем на нее смесь с оливками, распределив их равномерно по дну. Поверх оливок аккуратно выливаем отлитую ранее сырную смесь, стараясь не перемешать слои. И убираем наш террин в холодильник до полного застывания.
Для покрытия отливаем полстакана маринада от оливок, процеживаем через волосяное сито, чтобы он был прозрачным. 0,5 ч.л. желатина (3 г) заливаем небольшим количеством маринада и оставляем до набухания, потом распускаем на медленном огне. Помешивая, вливаем остатки подготовленного маринада в желатиновую массу. Достаем из холодильника форму с застывшим террином и доливаем сверху прозрачное желе. Убираем на холод.

Когда желе застынет, вынимаем террин из холодильника, достаем из формы, нарезаем на красивые кусочки,

раскладываем на блюде и подаем на стол.

Примечания к рецепту, советы по сервировке.
Я использовала форму 14х22 см, высота террина получилась 4 см.
Закуска получилась весьма аппетитной и на вкус, и на вид. Чесночок удачно объединился со вкусами сыра, оливок и дополнился отголосками аромата соленой рыбки в заливке.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Мика
Рецепт опубликован 27.01.2016