На свете столько разнообразных сыров! Какие-то мы успели попробовать, какие-то уже не поступают (пока).
В России тоже производится много неплохих сыров из коровьего и козьего молока. А еще домашние сыры, очень вкусные. И меняя сорт сыра, мы, естественно, меняем вкус блюда. Пробуйте, развивая идею.
Обратите внимание, автор рецепта, итальянка, расхваливает свои родные сыры. Она и пирог свой сделала цветов итальянского флага (белый, красный, зеленый). Получилось красиво и патриотично. Правда, на флаг этот пирог не очень похож. Он похож на вкусный пирог, чем и является.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 355 ккал

для коржа:
мука – 2,5 ст.
сыр пармезан – 0, 75 ст.
желток – 3 шт.
масло сливочное – 8 ст.л.
орех мускатный – на кончике ножа
соль – 0,5 ч.л.
перец черный – 0,5 ч.л.
вода – 0,5 ст.
вода – 2 ст.л.
для подпыления:
мука – горсть
для начинки :
сыр пармезан – 0,75 ст.
сыр рикотта – 2 ст.
сливки густые – 3 ст.л.
желток – 4 шт.
шпинат (заморозка) – 1,5 ст.
артишок (заморозка) – 1 ст.
чеснок – 2 зубчика
соль – 0,5 ч.л.
перец черный молотый – 0,25 ч.л.
для верха пирога:
желток – 1 шт.
помидоры черри

1. Холодное сливочное масло нарежьте на кубики. Натрите сыр.

В большой миске смешайте просеянную муку, сыр, мускатный орех, соль и перец. Добавьте масло и пальцами пожмакайте, чтобы получились масляные крошки.
2. В другой миске взбейте яичные желтки с водой. Влейте смесь в муку с маслом, замесите тесто, сформируйте шар. Накройте тесто пластиковым пакетом и отправьте в холодильник минимум на час, но можно и на всю ночь.
3. Отрежьте от теста четвертую часть и снова отправьте в холодильник. Остальное тесто раскатайте по размеру чуть больше формы. Здесь форма диаметром 25 см. Тесто – диаметром 30 см и толщиной в 1 см.
4. Выложите тесто в форму, прижимая ко дну и бокам, формируя бортики. Лишнее тесто обрежьте. На тесто, чтоб не поднялось, насыпьте сухой горох или просто скомкайте пергаментную бумагу.

5. Выпекайте пирог 20 минут при 170°. Выньте из духовки. Чуть остудите.
6. Выньте из холодильника оставшееся тесто.
7. Соедините рикотту со сливками.

Добавьте тертый сыр, нарезанные шпинат и артишоки. Пропустите очищенный чеснок через пресс. Вмешайте чеснок в смесь сыров. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте.
8. Из коржа уберите наполнитель. Начините пирог сырной смесью.
9. Раскатайте оставшийся кусок теста до толщины 1 см и нарежьте его полосками. Полоски чуть скатайте. Разложите их крест-накрест или как хотите.
10. В квадратики разложите помидоры. Запекайте пирог 40-45 минут до золотисто-коричневого цвета.

11. Немного остудите и подавайте к столу.

Вот еще интересный рецепт сырного пирога с болгарским перцем. Тоже очень вкусно.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 25.03.2015
Источник thebrooklynragazza.blogspot.ru/2013/11/legends-from-europe-market-basket.html#more