Сырные тарталетки

Россия – родина хрена? Греки, римляне и египтяне могут сильно поспорить с этим утверждением. Они употребляли хрен в пищу за 15 веков до нашей эры.

Близкие родственники хрена – редиска, кресс-салат и горчица. А все они относятся к семейству крестоцветных, как и капуста.

Хрен поднимает аппетит, активизирует жизненную силу и энергию. Масла, содержащиеся в хрене, обладают антисептическим действием. Хрен часто применяют как средство против инфекционных болезней. Натертый хрен прикладывают к больной пояснице с суставам.

С другой стороны, употребление хрена поднимает кровяное давление и даже может вызвать кровотечение. Хрен противопоказан при заболеваниях почек и пищеварительного тракта.

Да, представьте себе – в хрене в 5 раз больше витамина С, чем в лимонах и апельсинах!

Как приправу хрен на Руси употребляли ко всем рыбным блюдам, а также к рыбным пирогам, если их ели на следующий день после приготовления. Кстати, приправу готовили только на 1-2 дня. Дело в том, что позже хрен теряет свою лечебную силу. Правда, своеобразный запах и вкус приправы остаются.

Да и готовили хрен без уксуса. Уксус убивает «хреновую» основу. Для приготовления приправы хрен слегка чистили, слегка мыли и натирали на терке. Добавляли соль, сахар и при желании немного лимонной цедры или мелко нарезанный зеленый лук.

Свежую порцию натертого лука сбрасывали в стеклянную посуду с холодной водой – чтобы хрен не выдыхался. Воду потом не выливали. У приправы должна быть консистенция густой каши. И хранить ее больше 2-х суток нельзя. Зато можно добавить уксус.

А хрен с уксусом называли хреном по-польски. Вот его-то можно хранить месяцами. Интересно употребление такой приправы. Она годилась для пьяных пирушек, когда все равно, что пить – есть, лишь бы позабористей.

Хрен со сметаной или сливками – это тоже чисто русский вариант. Вот он-то и входит составной частью в рецепт сырных тарталеток.

Еще в рецепте – копченая соль. Разновидностей соли довольно большое количество: соль с добавлением активированного угля, очищенной глины, морская, розовая и красная, черная и цвета абрикоса.

И копченая. С добавлением чеснока и пряных трав, с дымом красного дерева, в дыме мескитового дерева с добавлением перца хабанеро, тихоокеанская нежно копченая соль, соль, копченая 14 дней на 7 сортах дерева. Не слабо?

Для того чтобы приготовить сырные тарталетки, вам понадобится:

тесто слоеное дрожжевое – полтора листа
мягкий козий сыр – 150 г
жирная сметана – 2-3 ст.
яйцо – 1 шт.
хрен со сливками – 6 ч.л.
масло сливочное – 1 ч.л.
соль копченая (почему бы самим не покоптить на 7 сортах дерева 14 дней?) – по вкусу
смесь свежемолотых перцев – по вкусу

Как приготовить сырные тарталетки:

1. Раскатайте тесто. Вырежьте кружки по размеру больше, чем формы. Формы смажьте сливочным маслом и выложите тестом.
2. Взбейте яйцо с копченой солью и обильно смажьте тесто в каждой форме. На дно формочек положите понемногу хрена со сливками. Готовится так: английский вариант – на 200 г сливок 4 ст.л. тертого хрена, чайная ложка сахарной пудры, 2 ч.л. винного уксуса, пол чайной ложки сухой горчицы, соль по вкусу (все смешать).
3. Слегка взбейте сметану, козий сыр и копченую соль. Выложите начинку на хрен.
4. Посыпьте тарталетки перцем – и в духовку. Выпекайте на среднем огне 20 мин.

Приятного аппетита!