Моцареллу можно заменить домашним творогом. Пармезан – другим твердым сыром. Вместо рикотты можно взять козий сыр. А вот маскарпоне, считается, заменить нельзя. И все же попробуйте взять сладкий сырок. Немного и надо-то.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 710 ккал

для теста:
мука – 2 ст.
базилик – 3 ст.л.
соль – 1 ч.л.
вода – 1,5 ст.
для начинки:
моцарелла – 130 г
сыр рикотта – 250 г
сыр маскарпоне – 2 ст.л.
пармезан – 0,5 ст.
базилик – 1 веточка
чеснок – 1 зубчик
для томатного соуса:
помидоры – 2 кг
масло оливковое – 1,5 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу

1. Чеснок очистите и мелко нарежьте. То же самое с луком. Нагрейте в кастрюле воду (она не войдет в состав соуса). В кипящую воду опускайте помидорки. Как кожица лопнет, доставайте. Чуть охладите, очистите шкурку, разрежьте помидоры пополам или даже на четвертинки, удалите семена. Помидоры нарежьте кубиками. Вместо свежих помидор можно взять консервированные без кожицы.
2. Разогрейте в сковородке растительное масло. Поджарьте на нем лук и чеснок. Жарьте на медленном огне, минут пять-восемь, до мягкости и прозрачности. Но не до коричневого цвета. Добавьте помидоры и огонь. Варите 15-20 минут, помешивая. Когда соус станет однородным, густым, посолите и подсластите его по вкусу.
3. Просейте муку в большую чашку. Сделайте в муке углубление, положите в него соль и рубленный базилик. Воду добавляйте понемногу, может быть, вся и не уйдет. А может, придется добавить. Вмешивайте в воду муку сначала ложкой. Потом замесите тесто руками. Месите минут 15. Потом накройте тесто полотенцем и оставьте на 15-20 минут. Как раз начинку сделаете, пока тесто подойдет.
4. Измельчите и смешайте сыры. Добавьте к ним давленый чеснок и рубленый базилик. Перемешайте.
5. Дальше все как мы и привыкли. Раскатываем тесто, стаканом вырезаем сочень, кладем начинку. Стакан выбирайте покрупнее. Наши меленькие пельмешки – это явно не равиоли. Они крупненькие. Хотя, с таким же успехом, сочни делают квадратными. Начинки кладем по 1 ч.л., закрываем сочень и вилкой прижимаем края. Привычнее руками? Хозяин – барин.
6. Варим равиоли в кипящей подсоленной воде. Как поднимутся, поварите еще секунд 30 и попробуйте. Оценивайте готовность теста. Сыр уже давно съедобный.
7. Вынимаем равиоли, выкладываем их в смазанную растительным маслом форму. Количество соуса рассчитываем так: на 3-4 порции два стакана соуса. Но, в общем, ориентируйтесь на свой вкус. И на свои порции. Считается, что на троих-четверых хватит 12 равиолин.
8. Сверху посыпьте тертым сыром, сбрызните 1 ст.л. оливкового масла и запекайте 20 минут при 170°.

Попробуйте ещё симбиоз «ихних» равиоли с нашими грибами – равиоли с лисичками. Заодно увидите как квадратные пель…, простите, равиоли делать.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Источник holicoffee.com
Рецепт опубликован 7.10.2015