Сыр сливочный домашний: рецепт с пошаговым фото

Сыр сливочный домашний

Однажды я загорелась приготовить пирожные Красный бархат по переводу нашей любимой Любови Свириной. А не тут-то было – как всегда, в важных проектах есть преграды… ну, не продают у нас сыр сливочный, а плавыч – не совсем то, что я хотела бы. поэтому было решено – буду готовить еще и сыр. Тут и рецепт нашелся, и процесс как я люблю – простой, но надо повозиться, а результат – то что осталось после пирожных я ела и ела, и не могла наестся. Получается нежно, кремово, очень вкусно!

молоко (3,5%) – 0,5 л
сливки (20%) – 250 мл
сметана (25%) – 200 мл

Количество порций: 430 г

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Подготовить ингредиенты, сотейник и венчик. Если у вас есть толстая чугунная кастрюля – лучше взять ее. Молоко, сливки и сметана лучше чтобы были комнатной температуры.

Шаг № 2:

Отмерить сметану,

Шаг № 3:

сливки

Шаг № 4:

и молоко.

Шаг № 5:

Все выложить в сотейник или чугунную кастрюлю.

Шаг № 6:

Хорошо перемешать все компоненты будущего сыра при помощи венчика до идеальной однородности. Если есть комочки сметаны – воспользуйтесь миксером или блендером, или очень энергично поработайте венчиком.

Шаг № 7:

Накрыть крышкой, укутать немного и оставить на 7 часов. Если у вас есть дети – уберите подальше, чтобы смесь не болталась и не двигалась (и, не дай Бог, не убежала в руках малышей со словами “мам, а что это ты делаешь?! это мне?!”). На 6 часов тоже можно, а вот на 8 и больше – уже перекиснет, особенно если дома очень тепло.

Шаг № 8:

За 7 часов смесь схватится и станет нежным единым целым. Теперь прогреть сыр. Если сотейник – то соорудить водяную баню, если чугун – достаточно самого маленького огня. Нужно прогреть – хорошо стенки посуды и немного саму массу. Когда начала выделяться сыворотка, а масса – чуть расслаиваться, выключить огонь и оставить массу под крышкой прогреться еще немного. Как плита остыла – укутать и оставить в спокойном теплом месте на 12 часов или больше. У меня получилось с вечера до полудня следующего дня.

Шаг № 9:

Видно чуть сыворотки, а масса окрепла, но осталась такой же нежной и ломкой.

Шаг № 10:

Подготовить ткань для сцеживания сыворотки (у меня очень мелкий платок-полотенце, именно для этих целей), миску и придумать как подвесить “конструкцию” так, чтобы она никому не мешала. Выложить будущий сыр на ткань, завязать и подвесить. Оставить, пока не перестанет капать сыворотка. У меня получилось 4,5 часа.

Шаг № 11:

Выложить готовый сыр в емкость с крышкой и убрать в холодильник. Я сразу отделила сколько было нужно для пирожных, а на фото – что осталось, охлажденное в холодильнике. Сыр комнатной температуры довольно кремовый, а консистенция после холодильника зависит от его жирности – чем жирнее, тем тверже.

Сыр сливочный домашний: рецепт с пошаговым фото

Вы можете сами выбирать жирность сыра. Независимо от исходной жирности ингредиентов сыр получается, и получается вкусным.
Кроме использования в пирожных, мне очень понравилось сочетание поджаристого хлеба, этого сыра и варенья из мандаринок.
Готовьте с любовью!
Приятного аппетита!

Распечатать