Хочу предложить интересный способ приготовления свинины. В этом рецепте свинина предварительно маринуется в молоке , вследствие чего она в течение часа, полутора набухает, впитывает в себя молочную влагу и становится нежной. При таком способе отбивная получается беспроигрышной: сочной и мягкой.
Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г
молоко — 150 мл
яйцо — 1 шт.
соль — 1/2 ч. л
сахар — 1 ч. л
перец молотый — 1/2 ч. л
мука – 3 ст. ложки
масло растительное для жарки — 3 ст. л.
Я готовила отбивные из филейной части свиного окорока.
Ингредиенты.
Целый кусок свинины разрезать на 6 кусков в виде медальонов,
отбить мясо тонко,
стараясь не порвать его.
В отдельной посуде подготовить, смешав, все сухие ингредиенты кроме муки и смазать этой смесью отбитое мясо. Мясо залить молоком и оставить на час, не забывая несколько раз его переворачивать, чтобы оно полностью пропиталось молоком . Именно этот процесс делает мясо нежным.
Приготовить две миски: в одной миске разбить яйцо, посолить, поперчить, взбить, во вторую — насыпать муки.
Набухшее молоком мясо откинуть на дуршлаг, дать ему стечь.
Мясо (желательно его предварительно еще и обсушить полотенцем) обвалять сначала в яйце,
потом в муке.
Обжарить мясо с двух сторон.
Подавать желательно в горячем виде.
В качестве гарнира к свиным отбивным хорошо подойдет молодой картофель, запеченный в молоке и закуска из маринованного портулака (дандура).
Приятного аппетита!!!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Анаит
Рецепт опубликован 11.06.2015
Отправка данных
Анаит! Конечно, будут такие отбивные вкусные.Я замачиваю свинину на шашлыки в сыворотке.Иногда вымачиваю и утку.А вот при жарке кальмаров тоже добавляю молоко.Как-то смотрела по телевизору рецепты московского шеф- повара,так он рекомендовал мясо ,дичь и рыбу замачивать в молоке.
Светлана, и я согласна с рекомендацией московского шеф-повара., так как при этом любое мясо набухает, впитывая необходимое количество жидкости и в дальнейшем при термической обработке будь то жарка или запекание мяса, остается сочным.
Я когда-то мариновала говяжьи отбивные для лангета в уксусе, потом промывала, но все равно после жарки чувствуется не очень желанный его вкус в этом блюде. А молоко для смягчения мяса, очень безобидно и его вкус при жарке не проявляется .
Ну а вы, на мой взгляд используете самый оптимальный и выгодный способ маринования сывороткой: как говорится получается безотходное производство – получили творог или сыр, а сывороткой замариновали мясо. При случае воспользуюсь вашим методом. Спасибо, сама бы не догадалась!
А мы дома часто мясо маринуем в кефире, с добавлением соевого соуса, иногда без него.
Спасибо, очень понравился маринад.
С таким маринадом любое мясо получится вкусным.