Рийет (rillettes) – холодная мясная закуска, в которой, в отличие от паштета, есть более крупные частицы мяса. Это блюдо традиционно готовят из свинины. Мясо медленно тушится в собственном соку до полного размягчения. Затем его вручную разделяют на волокна и смешивают до однородной массы с вытопленным теплым жиром, приправами и пряностями. Охлажденный свиной рийет (паштет по-французски) хранят в глиняных горшках. Едят, намазывая на хлеб, подобно паштетам или подают как самостоятельное блюдо.
От автора: “… я тратил много времени на приготовление сотен порций крошечных закусок, и рийет стал находкой в таких ситуациях, это еда для вечеринок, причудливая и легкая!
Они дешевы, они вкусны, они звучат причудливо, и, самое главное, они кажутся такими, для создания которых требуется много навыков и обучения, но трудно придумать закуску, которую легче сделать…”
- лопатка свиная (мякоть без кожи) – 1 кг
- масло растительное (сало топленое, утиный жир) – 120 мл
- лист лавровый – 4 листика
- тимьян – 6 свежих веточек
- лук-шалот – 2 больших шт.
- чеснок – 4 средних зубчика
- соль – по вкусу
- орех мускатный свежемолотый – по вкусу
Время подготовки: 20мин.
Время приготовления: 3ч. 00мин.
Общее время приготовления: 3ч. 20мин.
Количество порций: 16
Калорийность: Среднекалорийный
Сложность: Легко
Мясо мы будем запекать, уложив куски свиной лопатки плотно друг к другу. Из специй идеально подходит лавровый лист, тимьян, лук-шалот, разрезанный на четвертинки или пополам, и чеснок. Если есть желание почувствовать средневековый вкус этого блюда, можно добавить несколько теплых специй, таких как корица и гвоздика. Запекать лучше при низкой температуре, около 135 градусов в течение 3-х часов, пока свинина не будет полностью нежной.
Также заранее процедить сок и жир со сковороды, и затем постепенно добавлять его в мясо, проверяя текстуру. Рийет должен выйти почти «пушистым» и легким, чтобы его можно было легко намазать ложкой или ножом на кусок тоста… В конце обязательно приправить риллет большим количеством соли. Важно посолить довольно много, потому что вы готовите блюдо теплым, но подаете холодным, а холодные температуры имеют тенденцию подавлять вкус.
Если вы собираетесь подавать риллет в ближайшее время, можно переложить его в миску и просто дать остыть в холодильнике в течение нескольких часов. Или можно упаковать в баночки, чтобы раздать в качестве подарков, или подать позже.
При подаче жир можно также намазать на крекеры или деревенский хлеб вместо с риллетом. Эта закуска хорошо сочетается с корнишонами — этими маринованными маленькими французскими солеными огурчиками, горчицей в зернах и… фруктовым джемом.
Источник: https://www.seriouseats.com/how-to-make-pork-rillettes
Отправка данных
Конечно, можно) Спасибо за внимание к рецепту)
Прекрасное блюдо и оно чем то мне напоминает тушенку.Помимо прямого назначения – паштета, его можно добавлять в отварные макаронные блюда:спагетти, вермишель, в рисовую или гречневую кашу, а также к отварному картофелю.
Интересно, наверно, и из говядины можно приготовить. 🤔