Свинина со сладкой корочкой и пряностями

Свинина получается очень вкусной не только с овощами, но и с фруктами, особенно в сочетании с вином или коньяком. Свинина со сладкой корочкой и пряностями благодаря этим ингредиентам приобретает изумительный вкус и аромат.

Свинина со сладкой корочкой и пряностями готовится из следующих ингредиентов:
• сырой свиной окорок с кожей – около 5 кг
• морковь – 4 шт.
• лук репчатый – 4 головки
• сельдерей – 2 черешка
• брюква или репа – 1 шт.
• лавровый лист – 5 шт.
• абрикосовый джем – 200 г
• коньяк – 2 ст. ложки
• гвоздика – пригоршня
• соль – по вкусу
• свежемолотый черный перец – по вкусу.

Свинина со сладкой корочкой и пряностями готовится следующим образом:
1. Приготовить рассол (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и залить им свиной окорок на 24 часа. Через 12 часов рассол слить и залить свежей водой, тоже подсоленной.
2. Свинину переложить в большую кастрюлю, добавить все овощи, нарезанные крупными кусками, и лавровый лист. Залить свежей кипящей водой и довести до кипения на сильном огне.
3. Приправить свежемолотым черным перцем, прикрыть крышкой (не плотно) и варить 5 часов.
4. Выложить окорок на противень и, когда он немного остынет, аккуратно срезать кожу с тонким слоем подкожного жира.
5. Острым ножом сделать на окороке диагональные надрезы в виде сеточки и в каждую ячейку вставить по одной гвоздичке.
6. Смешать джем с коньяком, обильно смазать верх окорока этой смесью и поставить его для запекания в духовку, разогретую до 180° С, на 1 час.

Приятного аппетита!