Еще с давних пор в Средиземноморье айва являлась символом любви, плодородия и была посвящена богине любви – Венере.
Сегодня же айву разводят как плодовое дерево, которое дает красивые и очень душистые плоды, по своему внешнему виду напоминающие что-то среднее между яблоком и грушей, поэтому ее и называют «родственницей» этих фруктов.
Интересно заметить, что в сыром виде плоды айвы малосъедобные, как правило, они используются для приготовления различных компотов, прохладительных напитков, желе, варенья, мармелада и т.д. (то есть после термической обработки). А еще айву очень часто добавляют в мясные блюда, за счет чего мясо приобретает особый сладковатый вкус и аромат. Вот именно такое блюдо мы и предлагаем вам сегодня приготовить.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 265 ккал

сок яблочный – 1,5 ст.
сок виноградный – 1,5 ст.
айва – 4 шт.
вырезка свиная – 1 кг
розмарин – 1 веточка
яблоки – 3 шт.
лимон – 1 шт.
горчица дижонская – 1 ст. л.
лук-шалот – 1 шт. (зеленая часть)
масло оливковое – 2 ст. л.
чернослив – горсть
соль, перец – по вкусу

1. Начнем с приготовления айвовой заправки для мяса. Итак, для начала промываем и очищаем айву, затем нарезаем ее, как вам будет удобно – кубиками или дольками. Выкладываем подготовленную айву в сотейник, заливаем ее яблочным и виноградным соком.Тщательно промываем лимон и обдаем его кипятком (чтобы убить все микробы наверняка). Далее натираем на самой мелкой терке лимонную цедру, а из мякоти выдавливаем сок в сотейник с айвой. Туда же отправляем и цедру.
2. Теперь ставим сотейник с айвой на огонь и доводим его содержимое до кипения. Как только сок начнет кипеть, уменьшаем огонь и продолжаем тушить айву под закрытой крышкой еще 20-30 минут (пока она не станет мягкой).
Когда вы увидите, что айва размягчилась, снимаем с сотейника крышку и увеличиваем огонь, чтобы оставшаяся жидкость выпарилась (в конечном результате ее должно остаться около половины стакана). После этого снимаем сотейник с огня.
3. Готовим маринад. В отдельной миске смешиваем дижонскую горчицу и оливковое масло. Сюда же отправляем веточку розмарина (его нужно разделить руками на отдельные листики) и мелко нарезанный лук-шалот (его предварительно промываем и просушиваем на бумажном полотенце).
4. Предварительно замоченную в холодной воде свиную вырезку еще раз хорошо промываем, избавляем при необходимости от лишнего жира. При желании вы можете нарезать мясо на отдельные куски, однако стейком блюдо смотрится более эффектно.
5. Выкладываем мясо на подготовленный противень (дно которого застелено бумагой для выпечки) и обильно смазываем его приготовленным маринадом со всех сторон. При этом не забываем мясо поперчить и посолить по вкусу. Отправляем свинину в уже разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.
6. В это время промываем яблоки и чернослив. Яблоки очищаем от сердцевины и семечек, после чего нарезаем такими же дольками (кубиками), что и айву. Чернослив просушиваем и при желании разрезаем пополам. Если вам попался чересчур сухой чернослив, тогда залейте его кипятком всего на 2-3 минуты (этого будет достаточно, чтобы он стал мягким и при этом не раскис от воды).
7. По истечении указанного времени достаем из духовки мясо и выкладываем на него измельченные яблоки с черносливом. Возвращаем противень в духовку еще на 15 минут (но температуру при этом убавляем до 180 градусов).
8. Затем снова вынимаем противень и выкладываем на наш стейк кусочки айвы, а сверху поливаем айвовым соком. Томим мясо в духовке еще в течение 20 минут при температуре 160 градусов.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде, украсив его веточками любимой свежей зелени (кинзой, петрушкой либо укропом). А еще вместе с мясом предложите своим гостям в качестве гарнира запеченный картофель «Айдахо» или классический картофель по-деревенски! Поверьте, все будут благодарны вам за такой вкусный и сытный обед!

Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 30.09.2014