Свиная запеканка с тархони, овощами и сметаной

Свинина идеально подходит для запекания, она получается очень вкусной и сочной. А свиная запеканка с тархони, овощами и сметаной – прекрасная иллюстрация того, как можно разнообразить вкус запеченной свинины. Тархоня – это разновидность макаронных изделий, традиционных для венгерской кухни.

Свиная запеканка с тархони, овощами и сметаной готовится из следующих ингредиентов:
для тархони (на 6 порций):
• мука – 200 г
• яйца – 3 шт.
для свиной запеканки:
• свиная лопатка – 600 г
• копченые колбаски – 200 г
• смалец (топленое свиное сало) – 100 г
• квашеная капуста – 1 кг
• лук репчатый – 1 большая головка
• чеснок – 1 зубчик
• сметана – 100 г
• молотая паприка – 1 ч.л.
• соль, черный перец молотый – по вкусу.

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Свиная запеканка с тархони, овощами и сметаной готовится следующим образом:
1. Для приготовления тархони просейте муку в миску, сбрызните 1 ч. ложкой воды, вбейте яйца и вымесите гладкое однородное тесто. Разрежьте тесто на несколько частей и оставьте на 10-15 мин., чтобы оно слегка подсохло.
2. Натрите тесто на крупной терке. Полученные мелкие шарики выложите на поднос или чистое полотенце и оставьте сушиться на сутки. Тархоню обычно складывают в льняные или хлопковые мешочки и хранят в сухом прохладном месте. Она может прекрасно сохраняться в течение нескольких месяцев.
3. Вымойте свинину и нарежьте ее небольшими кусочками, а колбаски нарежьте кружками.
4. Очищенные лук и чеснок измельчите. Кислую капусту отожмите и, если она нарезана очень длинной соломкой, нарежьте покороче.
5. Разогрейте в сотейнике 1 ст. л. смальца и в течение 5 мин. обжарьте лук, затем выложите свинину и готовьте 8 мин., время от времени помешивая. Приправьте солью, перцем и паприкой, влейте 0,5 стакана горячей воды и готовьте на среднем огне под крышкой в течение 10 мин.
6. В чистом сотейнике разогрейте еще 1 ст. л. смальца и обжарьте тархоню до золотистого цвета в течение 5-6 мин. Влейте 400 мл воды, посолите и тушите, не закрывая крышкой, пока тархоня не станет мягкой.
7. Смажьте оставшимся смальцем огнеупорную форму и выложите на дно половину квашеной капусты, а затем половину тархони и колбаски. Поверх них выложите мясо, а следующим слоем – остаток тархони и капусты.
8. В сотейнике, где тушилось мясо, разведите сметану и на небольшом огне готовьте при постоянном помешивании 4 мин.
9. Залейте соусом свинину в форме, накройте и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 40 мин.

Приятного аппетита!