Сочетание мяса со сладким соусом — это отличная идея для ужина от шеф-повара Кэрола Окраса!

Количество порций: 2
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 990 ккал

для мяса:
вырезка свиная – 400-500 г
перец черный горошком — 2 ст.л.
масло оливковое – по вкусу
соль – по вкусу
для шоколадного соуса:
лук-шалот — 1 шт.
сахар — 1 ст.л.
вино сухое красное — 150 мл
сок черной смородины — 100 мл
масло сливочное — 80 г
шоколад темный — 50 г
сыр горгонзола — 50 г
розмарин — 1 веточка
для гарнира:
корень петрушки — 2 шт.
масло оливковое — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Корни петрушки очистить и разрезать вдоль кусочками. Кусочки корня замариновать в смеси чеснока и оливкового масла. Приправить солью и перцем. Запекать корень петрушки в жаропрочной посуде в духовке, под крышкой. Время запекания – 40 минут, температура – 180°С.

Измельчить горошины перца в ступке. Промыть и осушить свиную вырезку, натереть солью и перцем. Каждый кусок мяса туго перевязать нитью, чтобы он сохранил форму.
Положить кусочки мяса в сковороду с горячим маслом. Быстро обжарить мясо с двух сторон, пока оно не подрумянится. Вырезку переложить в форму, выстланную пергаментом, и отправить в духовку. Запекать 8 минут при температуре 180°С. После этого снять с мяса нити.

Мелко нарезанный лук-шалот обжарить на той же сковороде, на которой готовилось мясо. Добавить сахар, вино, сок смородины и розмарин. Готовить соус на медленном огне около 10 минут до густой консистенции.

К базовому соусу добавить кусочки холодного масла. Довести соус до кипения и варить в течение 3-4 минут, пока соус не загустеет. Добавить нарезанный кубиками сыр горгонзола и поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая, варить до растворения ингредиентов.
Выложить на тарелку гарнир из корней петрушки, вырезку нарезать ломтиками. Полить шоколадным соусом.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с польского Odry
Источник kuchnialidla.pl/dorota-karol/czekolada/przepisy/karol-okrasa-poledwiczka-wieprzowa-w-sosie-czekoladowym-z-gorgonzola
Рецепт опубликован 01.02.2016