Корейку лучше покупать с костью, тогда будете знать, что это спинная часть. Обратите внимание на прослойку сала – не более 3 %. Праздничный стол нуждается в хорошем куске мяса.

1. Прежде всего, срежьте острым ножом кожу.
2. Духовку разогрейте до 240º.
3. Теперь положите свинину в жаровню, стороной, на которой была шкурка вверх. Луковицу разрежьте пополам. Проколите мясо в двух местах и вставьте половинки луковиц. Как следует натрите кусок солью со всех сторон, вдавливая соль внутрь мяса. Жаровню с мясом поставьте на верхний уровень духовки. Запекайте 25 мин.
4. Убавьте огонь до 190º. Такой кусок мяса нужно запекать еще 2 часа. Проверьте готовность мяса прокалыванием. Должен выступить чистый сок, без какой-нибудь примеси розового цвета. Поливать свинину ничем не нужно.
5. Когда свинина будет готова, отложите её и пусть отдохнет с полчаса. А вы тем временем снимите с жаровни жир, оставляя сок. Лук, наверное, почернеет и даст подливке интересный цвет. Лук не убирайте. Жаровню ставим на медленный огонь, добавив муку. Хорошо размешайте муку. Добавьте в подливку вино и бульон. Посолите и поперчите. Теперь выньте лук и перелейте подливу в соусник. Разрежьте свинину и подавайте, полив соусом. Свинина хороша с картофельным пюре, овощными салатами. Пюре из картофеля с чесноком и зеленым луком – как раз то что нужно. Легкий гарнир из зеленой фасоли тоже подойдет. Рис по-мексикански с соусом сальса – ещё один очень хороший гарнир к мясу.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Любовь Свирина
Рецепт опубликован 01.04.2015