Свекольный салат литовский на зиму

Несмотря на то, что такой замечательный овощ как свекла можно приобрести на рынке круглый год, заготовки из этого корнеплода пользуются немалой популярностью у современных хозяюшек. Запасаясь впрок, свеклу маринуют, а также готовят из нее чудесные заправки для борщей и аппетитные салатики. Предлагаю вашему вниманию чудесный рецепт свекольного салата литовского на зиму. Ароматный болгарский перчик, сочные помидоры, репчатый лучок… Все эти ингредиенты не только отлично сочетаются со свеклой, но и прекрасно дополняют ее, и без того замечательный, вкус.

Чтобы приготовить свекольный салат литовский на зиму, вам понадобится:

свекла – 4 кг
помидоры – 2 кг
сладкий перец – 2 кг
репчатый лук – 2 кг
острый перец (стручковый) – 50 г
масло подсолнечное
соль

Как приготовить свекольный салат литовский на зиму:

1. Свеклу почистить, натереть на крупной терке. Для того, чтобы придать салату более оригинальный и необычный вид, можно использовать специальную терку для приготовления моркови по-корейски.
2. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножек и семян. Подготовленный перец нарезать соломкой.
3. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать соломкой или четвертинками колец.
4. В сковороде или сотейнике разогреть подсолнечное масло.
5. Выложить в сковороду с маслом репчатый лук и сладкий перец. Периодически помешивая, обжарить овощи до полуготовности.
6. С помощью шумовки извлечь обжаренную овощную массу из сковороды и пропустить через мясорубку.
7. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Острый стручковый перец очистить от плодоножки и семян. Помидоры и острый перец также пропустить через мясорубку.
8. Свеклу поместить в большой казан, добавить приготовленное томатное пюре и немного подсолнечного масла. Перемешать полученную массу и тушить около 1 часа. Во избежание пригорания, не забывайте периодически помешивать блюдо.
9. Через час добавить в свекольно-томатную массу измельченный и обжаренный сладкий перец с репчатым луком, посолить салат по вкусу. Еще раз перемешать все ингредиенты и продолжить готовить еще 10 минут.
10. Готовый свекольный салат разложить в заранее подготовленные (простерилизованные) баночки, накрыть крышками и закатать.
11. Перевернуть банки с заготовкой вверх дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.
12. Для хранения поместить банки с остывшей заготовкой в холодильник, кладовую или погреб.

Для приготовления свекольного салата следует выбирать спелые корнеплоды любого размера с гладкой кожицей и насыщенным рубиновым цветом на срезе. Подвявшая свекла с «морщинками» и бурым цветом может испортить вкус вашего кушанья! По желанию, в свекольный салат можно добавить небольшое количество чеснока (пропустить через пресс или натереть на мелкой терке) и мелко нарезанную зелень петрушки или сельдерея. Салат можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве прекрасного дополнения к различным вторым блюдам. Помимо этого, такой свекольный салатик можно использовать как заправку для борща.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!